Umstellung einer chinesischen Küche auf Induktions-Wokherde: Der vollständige Leitfaden für den Wechsel von Gas zu Elektro

Autor: Ni-Kovic Küchengeräte | Spezialausgabe: Küchenelektrifizierung | Letzte Aktualisierung: Juli 2026

Die Umstellung von Gas auf einen professionellen Induktionsherd in einer chinesischen Küche ist nicht so einfach wie der bloße Austausch eines Herdes, sondern ein umfassendes Projekt, das Elektrizität, Dunstabzugshaube, die Auswahl des Herdes, die Eingewöhnung des Kochs und die Rentabilität der Investition umfasst. „Man muss den Koch vielleicht erst einmal davon überzeugen, von Gas auf Induktion umzusteigen, aber nur wenige wollen wieder zurück, wenn sie einmal elektrische Geräte benutzt haben“, sagt ein erfahrener Meister.

Dieser Artikel wurde von <a href="https://nikovic.com.hk//" verfasst, der sich intensiv mit Gastronomieausstattung in Hongkong beschäftigt. Die Ni-Kovic-Zusammenstellung bietet eine umfassende Planungshilfe für den Umstieg von Gas auf Induktionsherde – von der Vorab-Analyse (Strom, Dunstabzugshaube) über die Herdauswahl und die Anpassung an die Bedürfnisse der Köche bis hin zur Berechnung der Rentabilität eines Probebetriebs.

Dieser Artikel ist eine Anleitung

  1. 1. vor der Transformation: Überlegen Sie sich genau, warum Sie sich verändern möchten.
  2. Der erste Schritt bei der Renovierung: Strombedarfsanalyse und Drehstromanschluss
  3. Schritt 2 der Renovierung: Beurteilung der Luftabsaugung und Belüftung
  4. Herdauswahl: Wählen Sie den richtigen Induktionsherd.
  5. Anpassung des Küchenchefs: Überzeugung und Schulung
  6. Berechnung der Kapitalrenditezeit
  7. Phasenweiser Übergangsfahrplan
  8. Ablauf und Zeitplan des Renovierungsprojekts
  9. Häufige Fallen und Hinterhaltsprävention
  10. Schlüsselelemente für einen erfolgreichen Übergang
  11. Häufig gestellte Fragen (FAQ)

1. vor der Transformation: Überlegen Sie sich genau, warum Sie sich verändern möchten.

Um von Gas auf Elektromagnetismus umzusteigen, müssen Sie sich zunächst Gedanken über Ihre Motivation und Ihre Ziele machen, bevor Sie eine genaue Planung vornehmen können.

1.1 Fünf Treiber der Transformation

  • **Küchenkühlung:** Es geht keine Wärme an die Luft verloren, und die Küchentemperatur ist 4–5 °C niedriger als in herkömmlichen Küchen, wodurch Klimaanlagenkosten gespart werden.
  • **Küchenkühlung:** Es geht keine Wärme an die Luft verloren, und die Küchentemperatur ist 4–5 °C niedriger als in herkömmlichen Küchen, wodurch Klimaanlagenkosten gespart werden.
  • **Hygienischer:** Keine Abgase, Suppe brennt nicht so leicht an und die Reinigung ist einfach.
  • **Hygienischer:** Keine Abgase, Suppe brennt nicht so leicht an und die Reinigung ist einfach.
  • **Trends bei der Einhaltung der Vorschriften:** Netto-Null-Kohlenstoffreduktion, keine oder keine Einschränkungen für Gasliegeplätze.

1.2 Besondere Überlegungen zur Transformation von mittleren Küchenchefs

In der chinesischen Küche spricht man von heftigem Feuer, vom Werfen von Pfannen und von den besonderen Anforderungen beim Wenden: Ist der Herd stark genug? Kann man die Pfanne werfen? Und ist der Koch bereit, sie zu wenden? Diese Punkte werden im Nachwort einzeln behandelt.

1.3 Transformationsziele festlegen

Soll die gesamte Küche auf einmal oder etappenweise renoviert werden? Geht es um die Einhaltung von Vorschriften und Kosteneinsparungen oder um eine Verbesserung der Umwelt? Nur mit klaren Zielen lassen sich Umfang und Budget der Renovierung festlegen.

Der erste Schritt bei der Renovierung: Strombedarfsanalyse und Drehstromanschluss

Elektrizität ist der wichtigste und am meisten unterschätzte Aspekt der Elektromagnetisierung in der chinesischen Küche.

2.1 Ermitteln Sie die elektrische Gesamtlast

Addieren Sie die Leistung aller elektromagnetischen Fritteusen und anderer elektrischer Heizgeräte sowie Gewerbekühlschränke, um den gesamten Küchenbedarf zu ermitteln und zu prüfen, ob die Stromversorgung des Geschäfts ausreicht. Dies muss ganz am Anfang des Umbaus erfolgen.

2.2 Dreiphasen-Leistungsbedarf

Gewerbliche Induktions-Wokkocher, insbesondere Hochleistungsmodelle (z. B. 8 kW), benötigen in der Regel 380-V-Drehstrom (einige 8000-W-Modelle unterstützen 220-V-Wechselstrom oder 380-V-Drehstrom). In großen Küchen mit mehreren gleichzeitig betriebenen Kochern ist Drehstrom fast immer erforderlich.

2.3 Anwendung von Einphasen- auf Dreiphasenstrom

Wenn das Geschäft über einphasigen Strom verfügt, muss beim Stromversorger ein Antrag auf Umstellung auf Drehstrom gestellt werden. Dies umfasst das Antragsverfahren, die Spezifikationen des Verteilerkastens und die Bauzeit. Es empfiehlt sich, dies frühzeitig mit dem Stromversorger und einem zugelassenen Elektriker abzusprechen, da die Umstellung unter Umständen die längste Vorlaufzeit hat.

2.4 Elektroverteilerkästen, Verkabelung und Schutz

Hochleistungsgeräte benötigen separate Stromleitungen mit ausreichender Stromstärke, vorschriftsmäßige Verteilerkästen, Erdung und Fehlerstromschutzschalter (FI-Schalter). Alle Elektroarbeiten müssen von zugelassenen Elektrofachkräften gemäß den Elektrizitätsvorschriften Hongkongs ausgeführt werden.

Schritt 2 der Renovierung: Beurteilung der Luftabsaugung und Belüftung

Die Umstellung von Gas- auf elektromagnetische Systeme erfordert eine Neubewertung der Abgas- und Lüftungssysteme – die Richtung lautet jedoch „reduzierte Last“.

3.1 Die Abgasbelastung durch offene Flammen ist groß.

Die Verbrennung mit offener Flamme erzeugt große Mengen an Abgasen, heißen Gasen und Ölrauch, und die Abgasanlage hat einen hohen Leistungsbedarf, lange Betriebszeiten und einen hohen Stromverbrauch. Dies stellt eine Belastung für herkömmliche Gasküchen dar.

3.2 Reduzierung der Last nach der Elektrifizierung

Nach dem Umschalten auf elektromagnetischen Betrieb findet keine offene Flammenverbrennung mehr statt, es entstehen keine Abgase und die Wärmeentwicklung wird deutlich reduziert, wodurch die Abgasbelastung sinkt. Das Abgassystem kann mit geringerer Leistung oder reduzierter Drehzahl betrieben werden, was Strom und Wartungsaufwand spart. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Abgassystem entfernt werden kann.

3.3 Kochdämpfe müssen weiterhin behandelt werden

Beim Wokbraten in der chinesischen Küche entstehen nach wie vor viele Öldämpfe, daher sind Dunstabzugshauben, Fettabscheider und Abluftkanäle weiterhin unerlässlich und müssen den Hygiene- und Brandschutzbestimmungen entsprechen. Bei der Planung sollte eine ausreichende Kapazität zur Rauchgasabsaugung berücksichtigt werden.

3.4 Dampf- und Wärmeabfuhr

Bei Geräten, die Dampf erzeugen, wie z. B. elektrischen Dampfgarern und Reisnudelmaschinen, muss die Dampf- und Entwässerung berücksichtigt werden; auch Induktionskochfelder und Kühlschränke benötigen Platz zur Wärmeabfuhr. Die Abluft-, Wärmeabfuhr- und Entwässerungssysteme sollten gemeinsam geplant werden.

Herdauswahl: Wählen Sie den richtigen Induktionsherd.

Nach der Beurteilung der Strom- und Abgassysteme folgt die Auswahl des Herdes – bei der Wahl eines Küchengeräts sind mehrere wichtige Punkte zu beachten.

4.1 Konkave Oberflächen mit hoher Leistung

Wählen Sie Modelle mit besonders starker Sensorik und kontinuierlicher Heizleistung aus dem Ofen (z. B. 15 cm Abstand zum Ofen), um zu verhindern, dass die Pfanne beim Werfen die Flamme unterbricht. Siehe dazu Yingjuns Gewerbliche Nutzung von Elektroherden.

4.2 Starke Induktion zum Wok-Wenden

Wählen Sie Modelle mit besonders leistungsstarker Sensorik und kontinuierlicher Heizleistung aus dem Ofen (z. B. 15 cm Abstand zum Ofen), um zu verhindern, dass die Pfanne die Flamme unterbricht. In diesem Zusammenhang können Sie sich den gewerblichen elektromagnetischen Frittierofen von Ying Jun ansehen.

4.3 Zuordnung von Einzelbrennerherden mit hinteren Töpfen basierend auf den Stationsanforderungen

Für Pfannengerichte und Eintöpfe eignet sich am besten ein einseitiger Kopf- und einseitiger Schwanz-Suppenkocher mit hinterem Schwanz. Flache Kochfelder dienen als Kochstellen, und elektromagnetische Niedrigkocher werden zum Suppenkochen verwendet.

4.4 Hochwertige Materialien und Sicherheitsvorkehrungen sind unerlässlich.

Gehäuse aus Edelstahl SUS 304, hydroelektrische Trennung, Überhitzungsschutz, automatische Abschaltung. Diese Merkmale entsprechen den Auswahlkriterien für andere gewerbliche elektrische Heizgeräte, bei denen es auf Langlebigkeit und Sicherheit ankommt.

Anpassung des Küchenchefs: Überzeugung und Schulung

Der größte „weiche Widerstand“ gegen die Transformation der chinesischen Küche geht oft nicht von der Ausstattung aus, sondern von den Köchen selbst.

5.1 Die meisten Köche sind konservativ.

„Die meisten Köche sind konservativ“, gestand ein erfahrener Meister, „an offenes Feuer gewöhnt und Induktionsherden gegenüber skeptisch.“ Er betonte aber auch: „Kaum jemand würde zurückwollen, wenn er erst einmal auf elektrische Geräte umgestiegen ist.“

5.2 Wie man die Köche überzeugt

  • Vereinbaren Sie eine Probekochstunde:Er soll selbst das Feuer spüren, das entsteht, wenn man die Pfanne 15 cm vom Ofen entfernt sofort öffnet.
  • Das fertige Produkt spricht für sich selbst:Das gleiche Gericht wird in einem Induktionsofen unter Rühren gebraten. Das Ergebnis hängt von der Pfanne und dem Aussehen ab.
  • **Persönliche Vorteile:** Kühle Küche, keine offene Flamme für mehr Sicherheit, einfache Reinigung und verbessertes Arbeitsumfeld.

5.3 Wichtige Schulungspunkte

Schulen Sie Köche darin, die mehrstufige Hitzeregulierung und die sofortige Reaktion auf Hitze zu beherrschen, die Garzeiten häufig zubereiteter Gerichte zu dokumentieren und Standards festzulegen. Die Hitze eines Induktionskochfelds ist präzise, ​​und die Eingewöhnungszeit ist in der Regel kurz.

5.4 Gewährung einer Anpassungsfrist

Geben Sie den Köchen eine Übergangszeit zur Eingewöhnung, beginnend mit vertrauten Gerichten, und stärken Sie schrittweise ihr Selbstvertrauen. Die Unterstützung und Geduld des Managements sind der Schlüssel zum Erfolg dieser Umstellung.

Berechnung der Kapitalrenditezeit

Dem Chef ist vor allem wichtig, wie lange es dauert, bis sich die Kosten amortisiert haben. Im Folgenden finden Sie einen beispielhaften Berechnungsrahmen (die Zahlen dienen nur der Veranschaulichung, die tatsächlichen Werte hängen von der Größenordnung und dem Energiepreis ab).

6.1 Anfangsinvestitionsposten

  • **Modernisierung des Stromversorgungssystems:** Antrag auf Umstellung von Einphasen- auf Dreiphasenstrom sowie Baukosten für Verteilerkästen und Verkabelung.
  • **Modernisierung des Stromversorgungssystems:** Antrag auf Umstellung von Einphasen- auf Dreiphasenstrom sowie Baukosten für Verteilerkästen und Verkabelung.
  • **Engineering:** Anpassung der Abgasanlage, Änderung des Verkehrsflusses und Installationskosten.

6.2 Jährliche Einsparungen

  • **Air conditioning:** The kitchen temperature is reduced by 4–5°C, thus decreasing the air conditioning load.
  • **Klimaanlage:** Die Küchentemperatur wird um 4–5°C gesenkt, wodurch die Belastung der Klimaanlage verringert wird.
  • **Abgas und Wartung:** Reduzierte Abgasbelastung, geringe Ausfallrate und zeitsparende Reinigung.

6.3 Konzept der Amortisationszeit

Die Amortisationszeit entspricht der Differenz zwischen Anfangsinvestition und jährlichen Nettoeinsparungen. Je größer das Produktionsvolumen, desto länger die Betriebsdauer, desto höher die jährlichen Einsparungen und desto schneller die Amortisation. Chinesische Küchen produzieren üblicherweise große Mengen an Produkten und amortisieren sich relativ schnell.

6.4 Betrachten Sie die Gesamtbetriebskosten

Betrachten Sie nicht nur die anfängliche Investition, sondern berechnen Sie die Gesamtbetriebskosten (TCO) über fünf oder zehn Jahre. Laufende Einsparungen bei Energie, Klimaanlage, Pumpen und Wartung übersteigen oft die Differenz der anfänglichen Investition bei Weitem.

Phasenweiser Übergangsfahrplan

Sofern Sie kein neues Geschäft eröffnen, müssen Sie Ihre bestehende chinesische Küche nicht unbedingt auf einmal komplett renovieren. Sie können die Renovierung etappenweise durchführen, um Kosten und Risiken zu verteilen.

Phase 1: Zuerst in eine Hilfsposition wechseln.

Zuerst die Arbeitsplätze wie Suppenkochen, Blanchieren und Dämpfen elektrifizieren und stattdessen elektromagnetische Suppenherde und kommerzielle elektrische Dampfgefäße verwenden. Der Widerstand ist minimal, der Nutzen sofort sichtbar, sodass sich die Küche zunächst daran gewöhnt.

Phase Zwei: Probebetrieb eines oder zweier Induktionskochfelder

Installieren Sie ein oder zwei Induktionswoks im Wokbereich, damit die Köche testen und sich anpassen können, den Übergang zur Koexistenz mit Woks mit offener Flamme meistern und Selbstvertrauen und Standards aufbauen können.

Phase Drei: Vollständiger Umbau des Wokofenbereichs

Nachdem sich die Köche daran gewöhnt hatten, wurde der gesamte Wokbereich auf einen elektromagnetischen Wok mit einem einzigen Brennerkopf und einem einzigen Brennerende umgestellt, womit die Elektrifizierung der wichtigsten Arbeitsplätze abgeschlossen war.

Phase Vier: Gesamtoptimierung

Optimieren Sie die Arbeitsabläufe, trennen Sie Warm- und Kaltbereiche und koordinieren Sie die Stromversorgung sowie das Abluftsystem mit Geräten wie gewerblichen Kühlschränken, um die Effizienz einer Küche ohne offene Flamme zu maximieren.

Ablauf und Zeitplan des Renovierungsprojekts

Ein typischer Umbau von einer gasbetriebenen Küche auf gewerbliche Induktionskochsysteme verläuft in der Regel nach dem folgenden Ablauf.

Phase

Hauptaufgaben

Hinweise

1. Bewertung

Bewertung der Stromversorgung, der Abluftanlage, der Arbeitsabläufe und der Anforderungen der Speisekarte.

Diese Bewertung sollte so früh wie möglich durchgeführt werden, um den Umfang des Umbaus festzulegen.

2. Planung

Auswahl der Küchengeräte, Planung des Küchenlayouts sowie der Stromversorgung und Lüftung.

Ein professionelles Planungs- und Ingenieurteam sollte eingebunden werden.

3. Antragstellung

Beantragung der Umstellung von Einphasen- auf Dreiphasenstrom sowie Einholung der erforderlichen Genehmigungen.

Dieser Schritt hat in der Regel die längste Vorlaufzeit und sollte daher möglichst früh eingeleitet werden.

4. Installation

Installation der Elektroanlagen, Lüftungssysteme und gewerblichen Küchengeräte.

Sämtliche Elektroarbeiten müssen von zugelassenen Elektrofachkräften ausgeführt werden.

5. Inbetriebnahme

Funktionstests der Geräte sowie Kalibrierung der Heizleistung.

Gewährleisten Sie einen sicheren Betrieb

6. Schulung

Probekochen mit den Köchen sowie Standardisierung der Leistungs- und Temperatureinstellungen.

Dem Küchenpersonal ausreichend Zeit zur Eingewöhnung geben.

7. Betriebsaufnahme

Offizielle Inbetriebnahme und kontinuierliche Optimierung der Küchenabläufe.

Ergebnisse dokumentieren und die Leistung kontinuierlich verbessern.

Die Beantragung der Umstellung von Einphasen- auf Dreiphasenstrom ist häufig der Schritt mit der längsten Vorlaufzeit. Sie sollte daher so früh wie möglich eingeleitet werden, um Verzögerungen des gesamten Projekts zu vermeiden.

Häufige Fallen und Hinterhaltsprävention

9.1 Unterschätzung des Strombedarfs

Das häufigste Problem ist die Feststellung, dass die Stromversorgung unzureichend ist oder kein Drehstromanschluss vorhanden ist, nachdem man das Gerät gekauft hat. Es ist daher unerlässlich, so früh wie möglich eine Stromprüfung durchzuführen und einen Stromanschluss zu beantragen; warten Sie nicht bis zur letzten Minute, um dies festzustellen.

9.2 Abgasanlage ausbauen

Es ist ein Irrglaube, dass man ohne offene Flamme keine Dunstabzugshauben benötigt. Beim Pfannenrühren in der chinesischen Küche entstehen jedoch nach wie vor viele Dämpfe, weshalb Dunstabzugshauben und Ölfilter weiterhin notwendig sind, auch wenn der Arbeitsaufwand dadurch reduziert werden kann.

9.3 Nettokauf des flachsten Ofens

Siemens-Martin-Öfen erzeugen zu wenig Hitze, verfügen über eine schwache Induktionsheizung, können das Gargut nicht effektiv wenden und sind ineffizient und störungsanfällig. Wählen Sie stattdessen einen professionellen Ofen mit konkavem Boden, hoher Leistung, starker Induktionsheizung und Edelstahl SUS 304 mit entsprechenden Schutzfunktionen.

9.4 Ignorieren der Anpassung des Küchenchefs

Köche ohne Schulung zur Mitarbeit zu zwingen, führt nur zu Widerstand und minderwertigen Ergebnissen. Stattdessen sollten eine Probekochsitzung, eine Schulung und eine Eingewöhnungsphase vereinbart werden, wobei das fertige Produkt und seine Vorteile genutzt werden, um die Köche zu überzeugen.

9.5 Risiko der Übertragung aller Risiken auf einmal

Eine vollständige Sanierung der bestehenden Küche auf einmal würde sowohl Risiken als auch Kosten konzentrieren. Ein schrittweiser Übergang wäre vorzuziehen, da er die Risiken streut und nach und nach zu Ergebnissen führt.

9.6 Vernachlässigung des Kundendienstes

Wählen Sie Lieferanten ohne lokalen Reparaturservice, da diese im Falle einer Störung ihren Betrieb einstellen müssen. Entscheiden Sie sich stattdessen für Lieferanten, die lokale Fertigung, Installation, Wartung und schnelle Reparaturdienste anbieten.

Um eine reibungslosere Transformation zu gewährleisten, sollten Sie diese sechs Phasen der Stagnation vermeiden. Wenn Sie ein Team suchen, das umfassende Planung und lokalen Kundendienst bietet, können Sie sich an Yingjuns Service Scope wenden.

Schlüsselelemente für einen erfolgreichen Übergang

  • **Strom zuerst:** Dies bedeutet, dass die früheste Einleitung von Strombewertungen und Anträgen auf Umstellung von Einphasen- auf Dreiphasenstrom mit der längsten Vorlaufzeit abgeschlossen wurde.
  • **Effektive Absaugung:** Gewährleisten Sie eine ausreichende Rauchgasreinigung bei gleichzeitiger optimaler Nutzung der reduzierten Absaugleistung.
  • **Wählen Sie den richtigen Kocher:** Konkave Oberfläche, hohe Leistung, starke Induktion, einseitiger Suppenkocher mit einem Heckteil.
  • Den Koch für sich gewinnen: Versuchen Sie selbst zu kochen, schulen Sie ihn, geben Sie ihm Zeit zur Eingewöhnung und überzeugen Sie ihn mit den gleichen Vorteilen wie beim fertigen Produkt.
  • **Renditen berechnen:** Ermitteln Sie die gesamten Lagerkosten; ein hohes Produktionsvolumen führt zu schnellen Renditen.
  • **Phasenweiser Übergang:** Von Hilfspositionen hin zum Arbeitsbereich werden Kosten und Risiken verteilt.
  • **Professionelle Aufsicht:** Zugelassene Elektriker und Lieferanten mit lokalem Kundendienst.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Frage 1: Was ist der erste Schritt bei der Umrüstung einer chinesischen Küche von einem Gasherd auf einen Induktionsherd?

Führen Sie zunächst eine elektrische Bedarfsanalyse durch. Addieren Sie die Leistungsaufnahme aller Induktionskochfelder, elektrischen Heizgeräte und Kühlschränke, um die Gesamtlast zu ermitteln und die ausreichende Stromversorgung zu prüfen. Leistungsstarke Kochfelder benötigen in der Regel 380-V-Drehstrom. Falls Ihr Betrieb nur über Wechselstrom verfügt, beantragen Sie so schnell wie möglich eine Umrüstung von Wechselstrom auf Drehstrom. Dieser Schritt hat die längste Bearbeitungszeit.

Frage 2: Ist nach dem Umschalten auf den elektromagnetischen Modus das Luftabsaugsystem weiterhin erforderlich?

Nach wie vor notwendig. Durch das Fehlen offener Flammen werden die Hitze und die Abgasbelastung erheblich reduziert, wodurch der Betrieb mit geringerer Leistung oder reduziertem Stromverbrauch möglich ist; allerdings entstehen beim chinesischen Wok-Kochen immer noch viele Dämpfe, weshalb Dunstabzugshauben, Fettabscheider und Abgasrohre unerlässlich sind und den Hygiene- und Brandschutzbestimmungen entsprechen müssen.

Frage 3: Warum weigert sich der Koch, die Rechnung zu ändern?

Köche sind meist konservativ, aber wenn sie einmal eine andere Methode ausprobiert haben, wollen sie selten zurück. Man kann Probekochen anbieten, damit sie selbst erleben, wie es ist, den Wok nur 15 cm vom Herd entfernt zu halten, die plötzliche, hohe Hitze zu spüren, das Wok-Aroma mit den fertigen Gerichten zu vergleichen und die konkreten Vorteile wie Kühlung und Sicherheit zu besprechen. Außerdem sollte man ihnen Schulungen und eine Eingewöhnungszeit geben.

Frage 4: Wie lange dauert es, bis die Gewinnschwelle erreicht ist?

Die Amortisationszeit entspricht in etwa der Anfangsinvestition geteilt durch die jährlichen Nettoeinsparungen (Energie + Klimaanlage + Belüftung + Wartung). Chinesische Großküchen zeichnen sich durch hohe Produktionsmengen und lange Öffnungszeiten aus, was zu erheblichen jährlichen Einsparungen und einer relativ schnellen Amortisation führt; sobald die Anfangsinvestition gedeckt ist, wird der Gewinn als Nettogewinn erwirtschaftet. Die gesamten Betriebskosten sollten über einen Zeitraum von fünf bis zehn Jahren einkalkuliert werden.

Frage 5: Müssen alle Daten auf einmal übertragen werden?

Nicht unbedingt. Es kann schrittweise erfolgen: Zuerst auf Hilfsbereiche wie Suppenzubereitung, Blanchieren und Dämpfen umstellen; dann testweise ein oder zwei Induktions-Woköfen neben den Woköfen mit offener Flamme installieren; sobald die Köche damit vertraut sind, vollständig auf den Wokbereich umstellen; und schließlich das Gesamtsystem optimieren. Dieses schrittweise Vorgehen kann Kosten und Risiken verteilen.

Über Ni-Kovic Küchengeräte

Nikovic Küchentechnik wurde 2013 gegründet und hat sich auf umfassende Lösungen für die Gastronomie- und Lebensmittelbranche (F&B) in Hongkong spezialisiert. Unser Sortiment umfasst gewerbliche Induktionsherde, gewerbliche Induktions-Wokherde, gewerbliche elektrische Kochgeräte, gewerbliche elektrische Dampfgarer, gewerbliche elektrische Dampfkochkessel sowie gewerbliche Kühlschränke. Darüber hinaus bieten wir Komplettlösungen aus einer Hand – von der Küchenplanung über die Strom- und Lüftungsplanung bis hin zur Geräteauswahl, Maßanfertigung und Installation. Wenn Sie Ihre chinesische Großküche reibungslos von Gas auf Induktion umstellen möchten, begleiten wir Sie während des gesamten Prozesses – von der Analyse der Stromversorgung über die Auswahl der passenden Geräte bis hin zur Installation und Schulung Ihres Küchenteams. Kontaktieren Sie gerne unser professionelles Team oder besuchen Sie die offizielle Website von Nikovic, um mehr zu erfahren.

Die in diesem Artikel enthaltenen Daten zu thermischer Effizienz, Drehstrom, Leistungs- und Ertragsberechnungen basieren auf öffentlich zugänglichen Brancheninformationen und tatsächlichen Messungen. Die tatsächlichen Ergebnisse können je nach Standort, Größe, Angebot und Energiepreisen variieren. Elektroarbeiten dürfen nur von zugelassenen Elektrofachkräften durchgeführt werden. Dieser Artikel dient lediglich der Planung.

XI. Beispiel für die Berechnung der Kapitalrendite: Ein mittelgroßes Restaurant

Genauer gesagt, basiert die folgende Berechnung auf einem mittelgroßen Restaurant (alle Zahlen dienen nur zur Veranschaulichung und können je nach Größe, Speisekarte und Energiepreisen variieren; sie werden nur verwendet, um die Berechnungslogik zu verdeutlichen).

11.1 Anfangsinvestition (Demonstration)

Angenommen, vier einflammige, einflügelige elektromagnetische Woköfen werden durch die dazugehörige Heiztechnik, die Umrüstung von Einphasen- auf Dreiphasenstrom, die Abgasregulierung und die Installation ersetzt, so wäre die Anfangsinvestition beträchtlich. Es handelt sich um eine einmalige Ausgabe.

11.2 Jährliche Einsparungen (Beispiel)

Basierend auf einem Test der CityU, der belegt, dass „Strom im Vergleich zu offenem Feuer fast die Hälfte der Energie einspart“, und unter der Annahme, dass die täglichen Energiekosten fürs Kochen von ca. 600 NT$ für offenes Feuer auf ca. 250 NT$ für elektrisches Kochen sinken, ergeben sich tägliche Einsparungen von ca. 350 NT$. Bei 30 Arbeitstagen pro Monat sind das ca. 10.000 NT$ und jährlich ca. 120.000 NT$. Berücksichtigt man zusätzlich die Einsparungen bei Klimaanlagen und Abluftsystemen sowie den geringeren Wartungs- und Reinigungsaufwand, sind die jährlichen Einsparungen sogar noch höher.

11.3 Amortisationszeit (Beispiel)

Basierend auf den jährlichen Nettoeinsparungen nach Abzug der Anfangsinvestition können die meisten mittelgroßen Restaurants ihre Kosten innerhalb weniger Jahre decken, danach stellen die jährlichen Einsparungen einen Nettogewinn dar. Je höher der Umsatz und je länger die Betriebsdauer, desto schneller amortisiert sich die Investition.

11.4 Implizite Rückgabewerte

Neben den greifbaren finanziellen Vorteilen gibt es auch immaterielle Vorteile wie eine angenehmere Küche zur Mitarbeiterbindung, ein geringeres Brandrisiko und ein verbessertes Umweltimage. Obwohl diese schwer zu beziffern sind, sind sie für den langfristigen Betrieb gleichermaßen wertvoll.

Dieses Beispiel verdeutlicht, dass es bei Transformation nicht um „Geld ausgeben“ geht, sondern um „Investitionen“ – die Nutzung einer einmaligen Investition, um langfristige, nachhaltige Einsparungen und Verbesserungen zu erzielen.

12. Local Considerations for the Transformation of Chinese Kitchens in Hong Kong

12.1 Die Gasgebühren sind zu hoch

Es herrscht allgemeine Übereinstimmung darüber, dass Kochen mit Gas in Hongkong teuer ist, wodurch der Energieeinsparungsvorteil von Induktionskochfeldern in Hongkong besonders deutlich wird und sich die Investition hier umso mehr lohnt.

12.2 Kleiner Schlafplatz

In Hongkong, wo der Platz in Küchen extrem begrenzt ist, ist ein einflammiger, einseitiger Induktionswok, der zwei Funktionen in einem vereint und den Bedarf an einer Gasleitung eliminiert, platzsparend und flexibel und eignet sich daher besonders für kleine Küchen.

12.3 Offene Ladenflächen und Geschäfte in Einkaufszentren

In offenen Küchen darf kein offenes Feuer verwendet werden, und viele Geschäfte in Einkaufszentren haben keinen Gasanschluss und unterliegen strengen Brandschutzbestimmungen, sodass elektromagnetische Technologie oft die einzige oder beste Option ist.

12.4 Bei Drehstromanwendungen ist ausreichend Zeit einzuplanen.

Das Antragsverfahren zur Umstellung von Einphasen- auf Dreiphasenstrom in Hongkong umfasst Abläufe mit dem Energieversorger und der Bauabteilung, die sich über einen längeren Zeitraum erstrecken können. Es ist daher wichtig, frühzeitig zu planen und den Antrag nicht erst kurz vor der Geschäftseröffnung zu stellen.

XIII. Tägliches Management und Optimierung nach der Transformation

Die Transformation ist nicht das Ende; ein gutes Tagesmanagement ist unerlässlich, um die Effizienz zu maximieren.

13.1 Festlegung von Standards für die Kochtemperatur

Hitzegrad und Garzeit werden für jedes Gericht als Standard erfasst, sodass verschiedene Köche einheitliche Ergebnisse erzielen können und auch Anfängern der Einstieg erleichtert wird.

13.2 Arbeitsmanagement

Bereiten Sie einen konkaven Eisenwok mit rundem Boden vor, überprüfen Sie regelmäßig den Sitz des Wokbodens, pflegen Sie den Wok, wischen Sie ihn trocken, um Rost vorzubeugen, und sorgen Sie dafür, dass die Kochleistung und das Aroma des Woks gleichbleibend bleiben.

13.3 Strommanagement

Senken Sie die Betriebstemperatur, schalten Sie das Gerät außerhalb der Spitzenzeiten aus, vermeiden Sie Trockenlauf und nutzen Sie verschiedene Leistungsstufen, um maximale Energieeinsparungen zu erzielen; achten Sie auf den Spitzenstromverbrauch, um eine Überlastung zu vermeiden.

13.4 Regelmäßige Wartung

Reinigen Sie regelmäßig die Ofenoberfläche und die Wärmeabfuhröffnungen, überprüfen Sie die elektrischen Bauteile und Sicherheitseinrichtungen und lassen Sie diese regelmäßig von Fachleuten überprüfen, um die Lebensdauer der Geräte zu verlängern und Störungen zu reduzieren.

13.5 Rekordergebnisse

Erfassen und vergleichen Sie die Energiekosten, Klimatisierungskosten sowie die Anzahl der Wartungs- und Reparatureinsätze vor und nach der Umstellung, um die Ergebnisse messbar zu machen, den Return on Investment (ROI) zu überprüfen und eine fundierte Grundlage für weitere Optimierungsmaßnahmen zu schaffen.

Reale Situationen: Transformationswege dreier Kategorien chinesischer Restaurants

Im Folgenden werden drei Arten von chinesischen Restaurants verwendet, um verschiedene Transformationswege zu veranschaulichen (die Situationen dienen lediglich der Veranschaulichung).

14.1 Nachbarschafts-Hot-Pot-Restaurant: Alles an einem Ort

Dank seiner kompakten Bauweise und der wenigen Kochstellen eignet es sich ideal für den einmaligen Einsatz. Installieren Sie ein oder zwei einflammige, einseitig montierbare Elektro-Woks und schließen Sie den Vorgang nach Bestätigung des Einphasen-/Drehstromanschlusses in kurzer Zeit ab. So genießen Sie sofort die erfrischenden Speisen und sparen gleichzeitig Kosten.

14.2 Mittelgroße Restaurants: Stufenweise Transformation

Bei mehreren Herden und einer hohen Leistung empfiehlt es sich, schrittweise vorzugehen: Zuerst auf Suppen und Dämpfen umstellen, dann allmählich auf den Wokbereich, um einen Übergang mit offener Flamme zu ermöglichen, damit sich die Köche anpassen können und Kosten und Risiken verteilt werden können.

14.3 New store in the shopping mall: all-electric.

Neu eröffnete Geschäfte in Einkaufszentren verfügen oft nicht über einen Gasanschluss. Daher ist die gesamte Kücheneinrichtung mit elektromagnetischen Wok-Kochfeldern geplant. Von Anfang an ist die Küche flammenlos, wodurch Umbauten entfallen. Für die Planung werden lediglich ausreichend Strom und ein Abgasanschluss benötigt.

Für alle drei Arten von Gastronomiebetrieben gelten dieselben Grundprinzipien: Zuerst die Stromversorgung sicherstellen, die passenden Kochgeräte auswählen, das Küchenteam auf die Umstellung vorbereiten, die Wirtschaftlichkeit genau berechnen und – je nach Betriebsgröße – entscheiden, ob die Umstellung auf einmal oder schrittweise erfolgen soll. Wenn Sie einen individuell auf Ihren Betrieb zugeschnittenen Umstellungsplan sowie ein unverbindliches Angebot wünschen, besuchen Sie bitte die offizielle Website von Nikovic oder kontaktieren Sie unser Team direkt.

Die oben genannten Daten, Spezifikationen und Zahlen dienen nur als Referenz. Die tatsächliche Betriebsleistung, Aufheizzeiten und der Stromverbrauch können je nach Nutzungsumgebung, Bedienungsgewohnheiten, Installationsbedingungen und spezifischen Produktmodellen variieren. Für genaue technische Spezifikationen oder eine professionelle Beratung, die auf Ihren Küchengrundriss abgestimmt ist, wenden Sie sich bitte direkt an unser Team.