Planung einer Restaurantküche in Hongkong: Der Komplettleitfaden von der Küchenplanung bis zur Geräteauswahl

Autor: Ni-Kovic Kitchen Equipment | Sonderbeitrag zur Planung von Restaurantküchen | Letzte Aktualisierung: Juli 2026

Bei der Eröffnung eines Restaurants ist die Planung der Küche entscheidend für den Erfolg. Eine gut geplante Küche, die vonVon der Gestaltung der Verkehrswege über die Belüftung und Entlüftung bis hin zur Auswahl der AnlagenAll diese Faktoren sind eng miteinander verknüpft und wirken sich direkt auf die Effizienz der Speisenausgabe, das Wohlbefinden der Mitarbeiter, die Einhaltung der Hygienevorschriften sowie die langfristigen Kosten aus. Gerade in Hongkong, wo jeder Quadratzentimeter wertvoll ist und strenge Vorschriften gelten, ist eine professionelle Planung aus einer Hand besonders wichtig.

本文由自 2013 年起深耕香港餐飲業(F&B)嘅Yingjun Küchenausstattung (Ni-Kovic)Zusammenstellung und Bereitstellung einer Übersicht, die vom Layout-Entwurf über die Belüftung und Absaugung bis hin zur Ausrüstungsliste reicht (Induktionskochfeld für den gewerblichen Einsatz＋Gewerblicher Dampfgarer＋Gewerbe-Kühlschrank+ (Edelstahl-Arbeitsplatte) – Ein umfassender Leitfaden zur Planung von Restaurantküchen sowie eine Vorstellung des Komplettangebots von Yingjun.

Dieser Artikel ist eine Anleitung

1. I. Die vier Säulen der Küchenplanung
2. II. Gestaltung der Bewegungsabläufe in der Küche: Das „Goldene Dreieck“ und die Arbeitsabläufe
3. III. Gängige Küchenanordnungen: geradlinig, L-förmig, U-förmig
4. IV. Lüftung und Abluft: Hongkonger Vorschriften und wichtige Planungsaspekte
5. V. Die Vorteile der Belüftung in einer Küche ohne offenes Feuer
6. VI. Ausstattungsliste: Kochbereich
7. VII. Auswahlliste für Anlagen: Garen und Warmhalten
8. VIII. Auswahlliste für Geräte: Kühl- und Arbeitstische
9. IX. Besondere Aspekte bei der Küchenplanung in Hongkong
10. X. Die Komplettlösungen von Yingjun
11. Häufig gestellte Fragen (FAQ)

I. Die vier Säulen der Küchenplanung

Eine erfolgreiche Planung einer Restaurantküche basiert auf vier Säulen, von denen keine fehlen darf.

• Gestaltung der Bewegungsabläufe:Die Zubereitung der Speisen erfolgt nahtlos von der Lagerung bis zum Servieren und ist somit äußerst effizient.
• Belüftung und Entlüftung:Entspricht den gesetzlichen Vorschriften in Hongkong; die Küche ist kühl und es sammelt sich kein Kochrauch an.
• Auswahl der Ausrüstung:Wählen Sie je nach Gericht und Produktionskapazität die passenden Herde, Dampfgarer, Kühlgeräte und Theken aus – das sorgt langfristig für Langlebigkeit und Kosteneinsparungen.
• Einhaltung der Hygienevorschriften:Die Anforderungen der Behörde für Lebensmittel- und Umwelthygiene, der Feuerwehr und der Bauaufsichtsbehörde wurden erfüllt, sodass die Lizenz problemlos erteilt wurde.

1.1 Die vier Aspekte sind eng miteinander verknüpft

Die Verkehrswege bestimmen die Anordnung der Anlagen, die Anlagen bestimmen den Lüftungsbedarf, und Lüftung sowie Hygiene bestimmen die Einhaltung der Vorschriften. Wenn in einem dieser Bereiche ein Fehler auftritt, hat dies Auswirkungen auf das gesamte Geschäft. Daher muss alles gemeinsam geplant werden und darf nicht Stück für Stück isoliert behandelt werden.

1.2 Warum „alles aus einer Hand“?

Wenn man jeden Meister und jedes Gerät einzeln sucht, kommt es leicht dazu, dass jeder nur vor seiner eigenen Tür kehrt und es zu Koordinationsfehlern kommt.Die Planung aus einer Hand umfasst die gesamte Abwicklung – von der Raumaufteilung über die Ausstattung bis hin zur Ausführung – und gewährleistet einen reibungslosen Ablauf, klare Zuständigkeiten und kontrollierbare Kosten.。

II. Gestaltung der Bewegungsabläufe in der Küche: Das „Goldene Dreieck“ und die Arbeitsabläufe

Die Bewegungsabläufe sind das Herzstück der Küchenplanung – dabei geht es darum, wie sich Menschen und Lebensmittel in der Küche bewegen.

2.1 Das Gesetz des Goldenen Dreiecks

Das klassische „Goldene Dreieck“ besteht ausKühlschrank (Aufbewahrung), Spülbecken (Reinigung), Herd (Kochen)Es besteht aus drei Punkten, deren Abstand zueinander angemessen ist (als Richtwert für den Hausgebrauch gilt eine Gesamtlänge von ca. 3,6–6,6 Metern); sind sie zu weit voneinander entfernt, verschwendet man unnötig viel Zeit mit Laufen, sind sie zu nah beieinander, wird es beengt. In Großküchen wird dieses Konzept entsprechend der Produktionskapazität skaliert.

2.2 Reibungslose Arbeitsabläufe

Der ideale Bewegungsablauf sollte sich nach folgenden Kriterien richten:Lagerung (Kühlschrank) → Reinigung (Spülbecken) → Zubereitung (Arbeitsfläche) → Kochen (Herd) → ServierenDie Reihenfolge ist so festgelegt, dass alles in einem Zug erledigt wird und Rückwege sowie Überschneidungen vermieden werden.

2.3 Trennung von rohen und gekochten Lebensmitteln, Trennung von sauberen und verschmutzten Gegenständen

In Großküchen müssen rohe und gekochte Lebensmittel voneinander getrennt und saubere Bereiche von kontaminierten Bereichen getrennt werden, um die Hygieneanforderungen zu erfüllen. Dabei geht es nicht nur um gesetzliche Vorschriften, sondern vor allem um die Lebensmittelsicherheit.

2.4 Freihalten von Durchgängen und Wärmeableitung

Der Durchgang muss breit genug sein, damit Personen und Servierwagen hindurchpassen, Herde undKühlschrankEs ist ausreichend Platz für die Wärmeableitung vorzusehen, und Kühl- und Heizgeräte sind angemessen voneinander zu trennen, um gegenseitige Beeinträchtigungen zu vermeiden.

III. Gängige Küchenanordnungen: geradlinig, L-förmig, U-förmig

Je nach Form und Fläche der Ladenfläche gibt es drei gängige Grundlayouts.

Layout	Geeignet für Verkaufsstände	Merkmale
Ein-Zeichen-Format	schmal und lang, eng verlegt	Die Geräte sind in einer Reihe angeordnet, sparen Platz und ermöglichen das Waschen, Schneiden und Kochen in einem Arbeitsgang.
L-Form	Es gibt eine Ecke	Waschen, Schneiden und Kochen entlang der Achse – hohe Effizienz, flexible Anordnung
U-förmig	Geradlinig, ausreichend groß	Dreiseitiger Arbeitstisch, viel Stauraum, für die gleichzeitige Arbeit mehrerer Personen geeignet
Parallel-/Zweileiterausführung	mittelgroße bis große Küchen	Trennung von kalten und warmen Bereichen, hohe Kapazität, geeignet für Großküchen

3.1 In kleinen Geschäften in Hongkong werden meist einreihige oder L-förmige Regale verwendet

Ladenlokale in Hongkong sind in der Regel klein; am häufigsten kommen lineare und L-förmige Grundrisse zum Einsatz, da sie platzsparend sind und dennoch die grundlegenden Bewegungsabläufe gewährleisten. Bei der Planung sollten der vertikale Raum und bewegliche Arbeitstische sinnvoll genutzt werden.

3.2 Zweireihige Modelle für mittelgroße bis große Küchen

Restaurants mit hoher Produktionskapazität können eine parallele Zweilinienkonfiguration nutzen, bei der auf der einen Seite der Kochbereich und auf der anderen Seite der Bereich für die Zubereitung und Kühlung der Speisen untergebracht ist. Durch die Trennung von kalten und warmen Bereichen sowie die gleichzeitige Arbeit mehrerer Mitarbeiter wird die höchste Produktionskapazität erreicht.

3.3 Die Anordnung richtet sich nach der jeweiligen Speise

In der chinesischen Küche liegt der Schwerpunkt auf dem Braten, in der Dim-Sum-Küche auf dem Dämpfen und in der westlichen Küche auf dem Grillen und Frittieren. Die Raumaufteilung muss individuell auf die jeweiligen Spezialitäten zugeschnitten sein und darf nicht einheitlich gestaltet werden.

IV. Lüftung und Abluft: Hongkonger Vorschriften und wichtige Planungsaspekte

Die Belüftung und Entlüftung ist bei der Planung von Restaurantküchen in Hongkong von größter Bedeutung, da sie für die Erteilung der Betriebsgenehmigung, den Brandschutz und die Gesundheit der Mitarbeiter entscheidend ist.

4.1 Die drei wichtigsten Aufsichtsbehörden

Die Lüftungsanlagen in den Küchen von Restaurants in Hongkong müssen folgenden Anforderungen entsprechen:Behörde für Lebensmittel- und Umwelthygiene, Feuerwehr und BauaufsichtsbehördeDie entsprechenden Vorschriften, die die Bereiche Abgasableitung, Fettabscheidung, Brandschutz und bauliche Anforderungen betreffen, müssen bei der Planung umfassend berücksichtigt werden.

4.2 Dunstabzugshaube und Luftdurchsatz

Die Dunstabzugshaube muss den Herd vollständig abdecken; die Luftleistung ist entsprechend der Belastung des Herdes zu berechnen, und es sind ein Fettabscheider sowie ein Abluftkanal vorzusehen. Ist die Luftleistung zu gering, kann der Fettdunst nicht ausreichend abgeführt werden; ist sie zu hoch, wird unnötig Strom verbraucht. Daher ist eine fachgerechte Berechnung erforderlich.

4.3 Brandschutz und Brandbekämpfung

Das Rauchabzugssystem muss den Brandschutzanforderungen entsprechen; in einigen Bereichen sind automatische Feuerlöschanlagen, Brandschutzklappen sowie normgerechte Rauchabzugsleitungen erforderlich. Dies ist für die Erteilung der Betriebsgenehmigung und die Sicherheit von entscheidender Bedeutung.

4.4 Das Konzept der „Cool Kitchen“

Ein gutes Belüftungssystem muss Luft bzw. gekühlte Luft mit einer angemessenen Luftgeschwindigkeit gezielt an die richtigen Stellen leiten, ohne dass es zu Turbulenzen kommt. Dadurch kann die Abluft den Rauch effektiver absaugen, die Temperatur in der Küche senken und für ein kühles Raumklima sorgen. Dies ist das vom Hong Kong Productivity Council geförderte Konzept der „kühlen Küche“.

V. Die Vorteile der Belüftung in einer Küche ohne offenes Feuer

Bei der Verwendung von flammlosen Elektroherden lässt sich die Planung der Belüftung erheblich vereinfachen – dies ist in den letzten Jahren ein großer Trend in der Gastronomie Hongkongs.

5.1 Verringerung der Absaugleistung

以Induktionskochfeld für den gewerblichen EinsatzErsetzt offenes Feuer, keine Verbrennungsabgase, deutlich geringere Wärmeentwicklung,Da die Absauglast geringer ist, kann das Absaugsystem mit einer geringeren Leistung betrieben oder der Betrieb reduziert werden., spart Strom und Wartungskosten.

5.2 Kühlung der Küche

Da bei Induktionsherden keine Wärme an die Luft abgegeben wird und in Verbindung mit einer guten Belüftung liegt die Temperatur in der Küche etwa 4–5 °C unter der bei herkömmlichen Herden, was den Mitarbeitern mehr Komfort bietet und die Belastung der Klimaanlage verringert.

5.3 Geringere Brandschutzanforderungen, niedrige Installationskosten

Da für die Flammenlose Heizung die Brandschutzanforderungen weniger streng sind, kann das Rauchabzugssystem vereinfacht werden, wodurch die Kosten für Installation und Umrüstung geringer ausfallen und zudem die Verlegung von Gasleitungen entfällt.

5.4 Dampf und Bratgeruch müssen noch beseitigt werden

Bitte beachten Sie:Elektrischer Dampfgarer, elektrischer DampfkorbEs entsteht Dampf, der abgeführt werden muss, und beim chinesischen Pfannenrühren entstehen weiterhin Fettdämpfe, die abgesaugt werden müssen. Dass keine offene Flamme vorhanden ist, bedeutet nicht, dass keine Belüftung erforderlich ist – die Belastung ist lediglich geringer.

VI. Ausstattungsliste: Kochbereich

Die Auswahl der Geräte ist der praktische Teil der Planung. Beginnen wir zunächst mit dem Kochbereich.

6.1 Elektromagnetische Bratpfanne für den gewerblichen Gebrauch

Das Herzstück einer chinesischen Küche. Wählen Sie ein dreidimensional gewölbtes, konkaves Modell mit hoher Leistung (5–10 kW+) und Unterstützung für das Schwenken der Pfanne.Elektromagnetischer Bratherd für den gewerblichen Einsatz, ausgestattet mit einem einflutigen, einauslassigen Suppenkocher – ein Gerät, zwei Verwendungszwecke.

6.2 Flachinduktionskochfeld und niedriger Suppenkessel

Mit dem flachen Induktionskochfeld lassen sich Speisen anbraten, kochen, schmoren und braten; mit dem niedrigen Induktions-Suppenkocher lassen sich lang gekochte Suppen und klare Brühen zubereiten – gleichmäßig und energiesparend.

6.3 Sonstige elektrische Heizgeräte

Je nach Gericht werden Elektrogrills, Fritteusen, Geräte zum Zubereiten von „Changfen“ usw. bereitgestellt.Elektrische Heizgeräte für den gewerblichen Einsatz, wodurch ein kompletter Kochbereich entsteht.

6.4 Grundsätze für die Auswahl

SUS 304 in Lebensmittelqualität, hohe Leistung, frequenzgesteuerte Temperaturregelung, umfassende Sicherheitsvorkehrungen. Der Kochbereich ist das Herzstück der Küche – daher müssen die Geräte aus hochwertigen Materialien gefertigt und langlebig sein.

VII. Auswahlliste für Anlagen: Garen und Warmhalten

Der Kochbereich ist ein wichtiger Bestandteil der chinesischen Küche, der Dim-Sum-Restaurants und der Teehäuser.

7.1 Elektrische Dampfgarer für den gewerblichen Einsatz

Mehrstufiges Design, zum gleichzeitigen Dämpfen großer Mengen von Reis, Dim Sum und Gerichten – ideal für Restaurants und Kantinen mit hohem Durchsatz. Weitere Informationen finden Sie bei Yingjun.Gewerblicher Dampfgarer。

7.2 Gewerblicher Dampfgarer

Gedämpfter Fisch, gedämpfte Meeresfrüchte, gedämpfte kleine Snacks – schnelles Aufheizen, präzise Temperaturregelung, auf Bestellung sofort gedämpft. Siehe auchGewerblicher Dampfgarer。

7.3 Kochgerät für Changfen und Warmhaltevorrichtung

Für die Zubereitung der „Zhangfen“ am Morgen wird ein elektrischer Dampfgarer verwendet; zum Servieren und Warmhalten kommen elektrische Warmhaltebecken und Wärmelampen zum Einsatz, um die Speisen warm und appetitlich zu halten.

7.4 Wichtige Punkte bei der Planung des Kochbereichs

Es sind Anschlüsse für die Dampfableitung und die Abwasserableitung vorzusehen, die mit der Belüftung abgestimmt sind; die Kochanlagen sind größtenteils an der Wand angeordnet, um die Wasserversorgung, die Abwasserableitung und die Dampfableitung zu erleichtern.

VIII. Auswahlliste für Geräte: Kühl- und Arbeitstische

Der Kühl- und Arbeitstisch bildet das Herzstück der beiden wichtigsten Funktionsbereiche in der Küche: „Lagerung“ und „Zubereitung“.

8.1 Gewerbekühlschränke

Wählen Sie nach Fassungsvermögen und Temperaturzonen zwischen Vier- und Sechs-Tür-Kühlschränken, Kühl-Gefrierkombinationen,Gewerbe-KühlschrankKühlschrank am Tresen. Am Anfang des Arbeitsablaufs (Lagerbereich) aufstellen, fern von der Wärmequelle des Herdes, und Platz für die Wärmeableitung vorsehen.

8.2 Arbeitstisch aus Edelstahl

Die Arbeitsplatte aus lebensmitteltauglichem Edelstahl SUS 304 ist das Herzstück des Arbeitsbereichs: Sie ist langlebig, korrosionsbeständig, leicht zu reinigen und erfüllt alle hygienischen Anforderungen. Sie kann individuell an die Maße des Standes angepasst werden; durch Einbau von Einlegeböden oder Kühlschränken im unteren Bereich lässt sich der Stauraum erweitern.

8.3 Zinkwanne und Reinigungsbereich

Edelstahl- und Zinkwaschbecken (ein- bzw. zweikammerig) sowie Fettabscheider im Reinigungsbereich. Trennung von rohen und gekochten Lebensmitteln sowie von sauberen und verschmutzten Bereichen gemäß den Anforderungen der Lebensmittel- und Umweltbehörde.

8.4 Regale und Aufbewahrung

Regale aus Edelstahl und Wandhalterungen zur Aufbewahrung von Küchenutensilien und Lebensmitteln – die optimale Nutzung des vertikalen Raums ist besonders in den kleinen Küchen Hongkongs von großer Bedeutung.

8.5 Maßanfertigung aus einer Hand für eine bessere Passform

Arbeitsplatten, Zinkbecken, Regale und andere Edelstahlausstattungen könnenMaßgeschneidert, passt sich jedem Zentimeter des Verkaufsstandes an, ist platzsparend und praktisch.

IX. Besondere Aspekte bei der Küchenplanung in Hongkong

9.1 Begrenzter Platz an den Ständen

Da Platz in Hongkonger Küchen sehr kostbar ist, sollte man den vertikalen Raum optimal nutzen, platzsparende Geräte wählen (z. B. einen Herd mit einem Kochfeld und einem Backofen) und maßgefertigte Arbeitsplatten anfertigen lassen, um jeden Zentimeter Platz voll auszuschöpfen.

9.2 Stromversorgung

Leistungsstarke gewerbliche Induktionsherde benötigen meist eine dreiphasige 380-V-Stromversorgung. Falls Ihr Standplatz nur über einphasigen Strom verfügt, sollten Sie frühzeitig einen Antrag auf Umstellung von einphasig auf dreiphasig stellen. Da dies eine lange Vorlaufzeit erfordert, sollten Sie dies so früh wie möglich einplanen.

9.3 Zulassung und Vorschriften

Die Erteilung einer Gastronomielizenz unterliegt den Anforderungen der Behörde für Lebensmittel- und Umweltfragen, der Feuerwehr und der Bauaufsichtsbehörde; dabei müssen die Anordnung der Küche, die Belüftung, der Brandschutz und die Hygiene den Vorschriften entsprechen. Bei der Planung muss daher von Anfang an auf die gesetzlichen Vorschriften geachtet werden, um Nacharbeiten zu vermeiden.

9.4 Überhöhte Gasgebühren

Die hohen Gebühren für das Kochen mit Gas in Hongkong sowie Einschränkungen bei offenen und in Einkaufszentren gelegenen Ladenlokalen führen dazu, dass sich immer mehr Restaurants für elektrisch betriebene Küchen ohne offene Flamme entscheiden – eine kostensparende und vorschriftsmäßige Lösung.

9.5 Zeit ist Geld

Die Mieten in Hongkong sind hoch, und die Renovierungsphase ist gleichbedeutend mit einer „Phase, in der Geld verbrannt wird“. Eine Planung und Ausführung aus einer Hand kann die Bauzeit verkürzen, Übergangsverzögerungen reduzieren und eine möglichst schnelle Eröffnung ermöglichen.

X. Die Komplettlösungen von Yingjun

Seit 2013 konzentriert sich Yingjun Küchenausstattung auf die Gastronomiebranche in Hongkong und bietet einen Komplettservice von der Planung bis zur Umsetzung.

10.1 Gestaltung des Küchenlayouts

Unter Berücksichtigung Ihrer Geschäftsfläche, Ihrer Speisekarte und Ihrer Produktionskapazität entwerfen wir Arbeitsabläufe, Raumaufteilung und die Anordnung der Geräte, wobei wir auf Effizienz, Hygiene und die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften achten.

10.2 Planung der Stromversorgung und der Entlüftung

Bewertung der Stromlast, Planung eines dreiphasigen Belüftungssystems unter Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften in Hongkong sowie Abstimmung mitFachteamZusammen bearbeiten.

10.3 Auswahl und Sonderanfertigung von Anlagen

Umfassendes SortimentInduktionskochfelder für den gewerblichen Einsatz, Induktions-Bratfelder、Elektrischer Dampfgarer, elektrischer Dampfkorb、Gewerbe-KühlschrankPassend zu den Arbeitsplatten aus Edelstahl können wir maßgeschneiderte Einrichtungselemente anfertigen.

10.4 Fertigung, Montage und Kundendienst

Von der Fertigung über die Installation bis hin zur Wartung und Instandhaltung bieten wir einen Komplettservice mit reibungslosen Abläufen und klar definierten Verantwortlichkeiten sowie einem schnellen lokalen Reparaturservice, damit Sie Ihren Betrieb sorgenfrei führen können.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Frage 1: Womit sollte man bei der Planung einer Restaurantküche beginnen?

Beginnen wir mit der Gestaltung der Arbeitsabläufe. Zunächst wird die Anordnung nach dem „goldenen Dreieck“ aus „Lagerung (Kühlschrank) → Reinigung (Spülbecken) → Zubereitung (Arbeitsfläche) → Kochen (Herd) → Servieren“ planen und darauf aufbauend die Belüftung und Absaugung sowie die Auswahl der Geräte festlegen, wobei die Vorschriften der Lebensmittel- und Umweltbehörde, der Feuerwehr und der Bauaufsichtsbehörde zu berücksichtigen sind. Alle vier Aspekte sind gemeinsam zu berücksichtigen.

Frage 2: Welche Vorschriften müssen bei der Belüftung von Restaurantküchen in Hongkong eingehalten werden?

Die Anforderungen der Lebensmittel- und Umweltbehörde (FEHD), der Feuerwehr und der Bauaufsichtsbehörde müssen erfüllt werden, darunter die Abdeckung der Dunstabzugshaube und die Berechnung des Luftvolumens, Fettabscheider, die Verlegung der Abluftkanäle, automatische Feuerlöschanlagen sowie Brandschutzklappen. Eine gute Belüftung sollte zudem dafür sorgen, dass die Küche kühl bleibt und keine unerwünschten Luftströmungen auftreten.

Frage 3: Welche Ausrüstung wird in der Küche eines Restaurants ungefähr benötigt?

Kochbereich: gewerbliche Induktions-Wok-Herde, Induktions-Kochfelder, niedrige Suppenherde usw.; Dampfgarbereich: gewerbliche Dampfgaröfen, elektrische Dampfkörbe, Reiskuchen-Kochgeräte, Warmhaltegeräte; Kühlbereich: gewerbliche Kühlschränke; Verarbeitungs- und Reinigungsbereich: Arbeitstische aus Edelstahl SUS 304, Zinkwannen, Regale. Die konkrete Ausstattung richtet sich nach den zubereiteten Gerichten und der Produktionskapazität.

Frage 4: Lässt sich die Belüftung einer elektromagnetischen Küche ohne offene Flamme vereinfachen?

Ja. Durch den Einsatz von gewerblichen Induktionsherden anstelle offener Flammen entstehen keine Abgase, die Wärmeentwicklung wird deutlich reduziert, die Belastung der Abluftanlage sinkt, die Brandschutzanforderungen sind weniger streng und die Temperatur in der Küche sinkt um 4–5 °C; allerdings müssen der Dampf aus den Dampfgarern und die beim chinesischen Pfannenrühren entstehenden Ölrauchdämpfe weiterhin abgeführt werden, sodass eine Belüftung nicht vollständig entfallen kann.

Frage 5: Warum sollte man sich für einen Komplettanbieter entscheiden?

Die Küchenplanung umfasst zahlreiche Aspekte wie Raumaufteilung, Belüftung, Stromversorgung, Ausstattung und gesetzliche Vorschriften. Werden diese Bereiche getrennt voneinander abgewickelt, kann es leicht zu Fehlern kommen und die Zuständigkeiten sind unklar. Ein Komplettangebot aus einer Hand – von der Planung über die Auswahl und Maßanfertigung bis hin zur Installation und dem Kundendienst – sorgt für reibungslose Abläufe, kontrollierbare Kosten und kürzere Bauzeiten. Dies eignet sich besonders für das Umfeld in Hongkong, wo die Mieten hoch sind und eine schnelle Inbetriebnahme gefragt ist.

Über Ni-Kovic Küchengeräte

盈峻廚具始於 2013 年,專注為香港餐飲業(F&B)提供全方位Induktionskochfelder für den gewerblichen Gebrauch, Induktions-Wokherde für den gewerblichen Gebrauch, elektrische Kochgeräte für den gewerblichen Gebrauch, elektrische Dampfgarer für den gewerblichen Gebrauch, elektrische Dampfkörbe für den gewerblichen Gebrauch sowie Kühlschränke für den gewerblichen Gebrauch, und bietet einen Komplettservice aus einer Hand, der die Planung der Küchenanordnung, die Elektro- und Lüftungsplanung, die Auswahl der Geräte sowie die Maßanfertigung und Ausführung umfasst. Ganz gleich, ob Sie ein neues Geschäft eröffnen oder renovieren und alles von der Raumaufteilung bis zur Geräteauswahl aus einer Hand erledigen möchten – wir freuen uns auf Sie.Kontaktieren Sie unser Expertenteam, oder besuchen SieOffizielle Website von Yingjun KüchenausstattungErfahren Sie mehr.

*Die in diesem Artikel enthaltenen Informationen zu Kundenwegen, Raumaufteilung, Lüftungsvorschriften und der Anordnung der Einrichtungen basieren auf öffentlich zugänglichen Branchenangaben sowie den einschlägigen Vorschriften in Hongkong. Die tatsächliche Planung muss unter Berücksichtigung der jeweiligen Ladenfläche, des Speisenangebots und der aktuellen Vorschriften erfolgen und von Fachpersonal sowie zugelassenen Ingenieuren durchgeführt werden. Dieser Artikel dient lediglich als Planungshilfe.

XI. Ausführliche Erläuterung der fünf Funktionsbereiche in der Küche

Unabhängig von der Art der Raumaufteilung sollte eine voll ausgestattete Restaurantküche in fünf Funktionsbereiche unterteilt sein.

11.1 Speicherbereich

放Gewerbe-Kühlschrank, Regale für Trockenwaren und Tiefkühlschränke. Diese sind am Anfang des Arbeitsablaufs, in der Nähe des Wareneingangs und fern von Wärmequellen aufgestellt, um das Einlagern und Entnehmen von Waren zu erleichtern.

11.2 Reinigungsbereich

Aufstellung von Zinkschalen, Fettabscheidern und Geschirrspülanlagen. Trennung von rohen und gekochten Lebensmitteln sowie von sauberen und verschmutzten Bereichen; Wasser- und Stromversorgung muss vorhanden sein und den hygienischen Anforderungen entsprechen.

11.3 Verarbeitungsbereich

Stellen Sie eine Arbeitsplatte aus Edelstahl, ein Schneidebrett und Schneidewerkzeuge bereit. Da es sich um den Vorbereitungsbereich zwischen dem Waschen und dem Anbraten handelt, muss die Arbeitsfläche groß genug und die Beleuchtung ausreichend sein.

11.4 Kochbereich

放Elektromagnetischer Bratherd für den gewerblichen Einsatz, Kochfelder, Kochgeräte usw. bilden das Herzstück der Küche und sollten mit einer Dunstabzugshaube sowie einer ausreichenden Stromversorgung ausgestattet sein.

11.5 Ausgabebereich

Warmhaltevorrichtungen, Serviertheke und Ausgabeschalter. In unmittelbarer Nähe zum Gastraum und mit kurzen Wegeabständen, um sicherzustellen, dass die Gerichte heiß und schnell auf den Tisch kommen.

Die fünf Funktionsbereiche sind entsprechend dem Arbeitsablauf angeordnet, sodass „die Zutaten vom Wareneingang bis zum Servieren auf dem Tisch einen Weg in eine Richtung nehmen und nicht zurückgeführt werden“.

XII. Planungsprozess: Von der Besichtigung der Geschäftsräume bis zur Eröffnung

Der typische Ablauf bei der Planung und Umsetzung einer Restaurantküche sieht wie folgt aus.

Phase	Hauptaufgaben
1. Bedarfsanalyse	Informationen zu Speisenangebot, Kapazität, Sitzplätzen, Budget und Standortbedingungen
2. Begutachtung vor Ort	Maße nehmen, Strom-, Wasser- und Abwasseranschlüsse sowie Deckenhöhe und Bauweise überprüfen
3. Layoutgestaltung	Planung der Verkehrswege, der Funktionsbereiche und der Anordnung der Einrichtungen
4. Planung der Stromversorgung für die Belüftung	Absaugluftmenge, Rauchabzugsrichtung, Drehstrom und Last
5. Auswahl der Geräte	Angebot für die Zuordnung von Herden, Dampfgarern, Kühlgeräten und Arbeitsflächen entsprechend der Produktionskapazität pro Gericht
6. Maßanfertigung	Maßanfertigung von Arbeitsplatten aus Edelstahl usw., angepasst an die Abmessungen der Verkaufsstände
7. Installation und Inbetriebnahme	Anlieferung, Installation, Anschluss und Test der Geräte
8. Abnahme und Inbetriebnahme	Überprüfung der Einhaltung von Vorschriften, Schulungen, Aufnahme des regulären Betriebs

Von der Besichtigung der Geschäftsräume bis zur Eröffnung – jeder Schritt ist eng miteinander verknüpft. Nur durch die einheitliche Betreuung durch ein Team aus einer Hand kann ein reibungsloser, pünktlicher und vorschriftsmäßiger Ablauf gewährleistet werden.

13. Planungsschwerpunkte für verschiedene Restauranttypen

Je nach Art der Küche unterscheiden sich die Schwerpunkte bei der Küchenplanung.

13.1 Chinesisches Restaurant / Restaurant mit Bar

Bereich für intensives Braten und Bereich für das Dämpfen. Im Mittelpunkt steht die hohe Leistung.Elektromagnetischer Bratherd für den gewerblichen EinsatzKonfiguration mit einem Einlauf und einem Auslauf, mehrschichtigGewerblicher DampfgarerZum Zubereiten von Snacks und zum Dämpfen von Fisch, mit großem Kühlschrank im Kühlbereich.

13.2 Teehaus-Restaurant

Vielseitigkeit und Schnelligkeit in einem. Durch den gleichzeitigen Einsatz von einem Gongfen-Kocher, einem elektrischen Dampfgarer, einem Induktionskochfeld und einem Grill lassen sich die Arbeitsabläufe kompakt gestalten, die Gerichte schnell servieren und der begrenzte Platz im Lokal optimal nutzen.

13.3 Westliches Restaurant / Steakhaus

Grillen, Frittieren, Braten und Backen. Vorwiegend Elektrogrills, Fritteusen, Induktionskochfelder und Backöfen, ergänzt durch ausreichendeKühlanlagenZusammen mit dem Vorbereitungstisch.

13.4 Fast-Food-Restaurants / Cloud-Küchen

Standardisierung und Effizienz stehen im Vordergrund. Vollelektrische Geräte, kompakte Arbeitsabläufe und eine modulare Konfiguration eignen sich besonders für den Betrieb von Kettenrestaurants und Gastronomiebetriebe, die hauptsächlich auf Take-away setzen.

13.5 Hotpot-/Dabianlu-Restaurants

Induktionskochfelder mit Arbeitsplatte und Kühlraum für Zutaten. Einbau-Induktionskochfelder mit Arbeitsplatte, große MengenGewerbe-KühlschrankFür die Lagerung der Zutaten muss der Vorbereitungsbereich groß genug sein.

XIV. Häufige Planungsfehler und wie man sie vermeidet

14.1 Unübersichtliche Kreuzung der Verkehrswege

Unordentliche Anordnung der Geräte, Vermischung von rohen und gekochten Lebensmitteln sowie Umwege verlangsamen die Speisenausgabe und bergen hohe Hygienerisiken. Die Abläufe sollten streng nach der festgelegten Reihenfolge geplant werden.

14.2 Die Belüftung entspricht nicht den Vorgaben

Bei unzureichender Luftleistung entweichen Kochdämpfe, was gegen die Brandschutzvorschriften verstößt und die Erteilung der Betriebsgenehmigung beeinträchtigt. Die Luftleistung sollte von Fachleuten berechnet und an die gesetzlichen Vorschriften angepasst werden.

14.3 Nicht genügend Strom

Geräte mit hoher Leistungsaufnahme benötigen Drehstrom; wenn man dies außer Acht lässt, lassen sich die Maschinen nicht in Betrieb nehmen. Man sollte den Strombedarf frühzeitig abschätzen und rechtzeitig Drehstrom beantragen.

14.4 Falsch bestellte Gerätegröße

Die Geräte passen nicht hinein oder überfüllen die Küche. Man sollte zunächst die Maße nehmen und eine maßgefertigte Arbeitsplatte an die Einbaustelle anpassen.

14.5 Keine Trennung zwischen Kalt- und Warmwasser

Wenn der Kühlschrank direkt am Herd steht, wird die Wärme schlecht abgeleitet, der Stromverbrauch ist hoch und es kommt leicht zu Defekten. Es sollten getrennte Bereiche für kalte und warme Geräte vorgesehen und Platz für die Wärmeableitung reserviert werden.

Um diese fünf Fallstricke zu vermeiden, ist eine professionelle Planung aus einer Hand entscheidend. Wenn Sie ein Team mit umfangreicher Erfahrung in der Hongkonger Gastronomie suchen, können Sie sich an Yingjun wenden.Leistungsumfang。

15. Budgetplanung und Gesamtbetriebskosten

Bei der Küchenplanung muss man nicht nur das Budget im Blick behalten, sondern auch langfristig denken.

15.1 Vorläufige Haushaltsposten

• Ausstattung:Herd, Dampfgarer, Kühlschrank, Arbeitsplatte, Spülbecken, Regale usw.
• Projekt:Wasser- und Stromversorgung, Belüftung, Rauchabzug, Brandschutz, rutschfeste Bodenbeläge usw.
• Strom:Antrag auf Dreiphasenstrom, Stromanschluss und Leitungen im Schaltschrank.
• Design:Beratung zu Layoutgestaltung und Typenauswahl.

15.2 Man sollte nicht nur in der Anfangsphase sparen

Wer aus Sparsamkeit Haushaltsgeräte oder No-Name-Produkte verwendet, muss mit unzureichender Leistung, hoher Ausfallhäufigkeit und häufigem Austausch rechnen, was auf lange Sicht teurer ist.Geräte sind Werkzeuge, mit denen man Geld verdient – erst wenn sie langlebig und zuverlässig sind, sind sie wirklich kostensparend.。

15.3 Die Elektrifizierung führt langfristig zu Kosteneinsparungen

VerwendungInduktionskochfeld für den gewerblichen EinsatzBei solchen elektrischen Heizgeräten sind die Energiekosten um fast die Hälfte geringer als bei Gas, die Küche kühlt sich schneller ab, wodurch weniger Klimaanlage benötigt wird, die Belastung der Abzugshaube sinkt und der Wartungsaufwand gering ist, was langfristig zu niedrigeren Gesamtbetriebskosten führt.

15.4 Kosteneinsparungen durch alles aus einer Hand

Eine Planung aus einer Hand ermöglicht die Koordinierung des Budgets, vermeidet Doppelarbeit und Schnittstellenverluste sowie verkürzt die Bauzeit und trägt so konkret zur Kontrolle der Gesamtkosten bei.

16. Fazit: Eine gut geplante Küche verschafft Ihrem Unternehmen einen Vorsprung von Anfang an

Wenn Sie bis hierher gelesen haben, haben Sie bereits einen umfassenden Überblick über die Planung von Restaurantküchen in Hongkong gewonnen:Von der Gestaltung der Arbeitsabläufe (das „goldene Dreieck“, Lagerung → Reinigung → Zubereitung → Kochen → Ausgabe) über der Belüftung und Absaugung (gemäß den Vorgaben der Lebensmittel- und Umweltbehörde, der Feuerwehr und der Bauaufsichtsbehörde) bis hin zur Auswahl der Geräte (Induktionskochfeld + Dampfgarer + Kühlschrank + Arbeitsplatte aus Edelstahl) – diese vier Säulen sind eng miteinander verzahnt.。

Angesichts der in Hongkong vorherrschenden Bedingungen – kleine Ladenflächen, strenge Vorschriften und hohe Mieten – ist eine gut geplante und mit den richtigen Geräten ausgestattete Küche der entscheidende Startpunkt für Ihr Geschäft. Yingjun Kitchen Equipment, das seit 2013 die Gastronomiebranche in Hongkong betreut, bietet einen Komplettservice – von der Raumaufteilung über die Planung der Belüftung und Stromversorgung bis hin zur Auswahl der Geräte und der maßgeschneiderten Fertigung –, damit Sie alles auf einen Schlag erledigen können.

Wenn Sie für Ihr Restaurant eine effiziente, vorschriftsmäßige und kostengünstige Küche planen möchten, besuchen Sie gerne die Website von Yingjun unterInduktionsherd-Serie、Dampfgarer-Ausstattung、Gewerbliche Kühlschränke, oder direktKontaktEin professionelles Team kümmert sich für Sie um alles aus einer Hand.

Die oben genannten Daten, Spezifikationen und Zahlen dienen nur als Referenz. Die tatsächliche Betriebsleistung, Aufheizzeiten und der Stromverbrauch können je nach Nutzungsumgebung, Bedienungsgewohnheiten, Installationsbedingungen und spezifischen Produktmodellen variieren. Für genaue technische Spezifikationen oder eine professionelle Beratung, die auf Ihren Küchengrundriss abgestimmt ist, wenden Sie sich bitte direkt an unser Team.