Autor: Ni-Kovic Kitchen Equipment | Sonderbeitrag: K\u00fcchenausstattung f\u00fcr die chinesische K\u00fcche | Letzte Aktualisierung: Juli 2026<\/p>\n\n\n\n
\u300cElektromagnetischer Bratherd f\u00fcr den gewerblichen Einsatz<\/strong>\u201eKann man die Pfanne hochwerfen? Kann man auch noch braten, wenn die Pfanne nicht mehr direkt auf der Kochstelle steht? Reicht die Hitze aus?\u201c Das sind die gr\u00f6\u00dften Bedenken, die K\u00f6che und Restaurantbesitzer in chinesischen Restaurants und Gastst\u00e4tten gegen\u00fcber Induktionsherden haben. Die Antwort lautet: Ja \u2013 moderne Induktions-Wokherde verf\u00fcgen \u00fcber ein dreidimensionales, gew\u00f6lbtes Design mit extrem starker Induktion, sodass das Kochgeschirr auch in einer Entfernung von bis zu 15 cm vom Herd weiter erhitzt wird und das Schwenken des Woks keinen Einschr\u00e4nkungen mehr unterliegt.<\/p>\n\n\n\n Dieser Artikel stammt von einem Experten, der sich intensiv mit der Gastronomieausstattungsbranche in Hongkong auskennt.Yingjun K\u00fcchenausstattung (Ni-Kovic)<\/a>Zusammenstellung, speziell f\u00fcr K\u00f6che und Inhaber von chinesischen Restaurants und Gastst\u00e4tten verfasst, mit eingehender AnalyseElektromagnetischer Bratherd f\u00fcr den gewerblichen Einsatz<\/strong>Das konkave Design, das hochleistungsf\u00e4hige Induktionsprinzip, die Kompatibilit\u00e4t mit Wok-Techniken sowie die praktische Konstruktion mit einem einzigen Kochkopf und einem einzigen Anschluss f\u00fcr den hinteren Abzug helfen Ihnen dabei, zu beurteilen, ob der Induktions-Wokherd den Anforderungen einer chinesischen Gro\u00dfk\u00fcche mit starker Hitze gewachsen ist.<\/p>\n\n\n\n Dieser Artikel ist eine Anleitung<\/strong><\/p>\n\n\n\n I. Die drei wichtigsten Themen, die chinesische K\u00f6che am meisten besch\u00e4ftigen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die chinesische K\u00fcche unterscheidet sich von der westlichen K\u00fcche und legt Wert auf starke Hitze, die \u201eWok-Energie\u201c und die Technik des Wok-Wendens. Chinesische K\u00f6che haben in der Regel drei Hauptbedenken hinsichtlich Induktions-Wok-Herden.<\/p>\n\n\n\n 1.1 Kannst du den Wok wegwerfen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Bei der chinesischen Bratmethode ist das Schwenken der Pfanne unverzichtbar \u2013 die Pfanne muss dabei von der Kochfl\u00e4che abgehoben werden. Nach traditioneller Auffassung erlischt die Flamme bei Induktionsherden, sobald die Pfanne die Kochfl\u00e4che verl\u00e4sst. Wie soll man da schwenken? Das ist die gr\u00f6\u00dfte Sorge.<\/p>\n\n\n\n 1.2 Ist die Feuerkraft stark genug?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Beim chinesischen Schnellbraten kommt es auf hohe Hitze und schnelles Braten an. Der K\u00fcchenchef bef\u00fcrchtet, dass die Leistung des Induktionsherds nicht ausreicht, um die erforderliche Geschwindigkeit und Temperatur zu erreichen.<\/p>\n\n\n\n 1.3 Kann man dabei den typischen Wok-Geschmack erzielen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die \u201eWok-Energie\u201c ist die Seele der chinesischen K\u00fcche. K\u00f6che f\u00fcrchten nichts mehr, als dass Gerichte, die auf einem Induktionsherd zubereitet werden, \u201eGeschmack, aber keine Energie\u201c haben und somit die \u201eWok-Energie\u201c verlieren.<\/p>\n\n\n\n Diese drei Hauptprobleme werden im Folgenden nacheinander anhand theoretischer Grundlagen und praktischer Tests analysiert. Die Antworten k\u00f6nnten von Ihren bisherigen Vorstellungen abweichen.<\/p>\n\n\n\n II. Kann man mit einem Induktionsherd Wok-Gerichte zubereiten? Der Schl\u00fcssel liegt in der gew\u00f6lbten Oberfl\u00e4che und der extrem starken Induktion.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Zun\u00e4chst einmal die wichtigste Frage:Mit einem elektromagnetischen Profikochfeld kann man die Pfanne schwingen.<\/strong>. Der Schl\u00fcssel liegt in zwei Technologien \u2013 dem dreidimensionalen, gew\u00f6lbten Design und der extrem starken elektromagnetischen Induktion.<\/p>\n\n\n\n 2.1 Einschr\u00e4nkungen herk\u00f6mmlicher Induktionskochfelder<\/strong><\/p>\n\n\n\n Bei herk\u00f6mmlichen Induktionskochfeldern sind die Spulen flach angeordnet. Sobald der Topf die Kochfl\u00e4che verl\u00e4sst, bricht die Induktion ab und die Erw\u00e4rmung wird unterbrochen. Daher eignen sie sich nicht zum Werfen von T\u00f6pfen und sind auch nicht f\u00fcr chinesische T\u00f6pfe mit rundem Boden geeignet.<\/p>\n\n\n\n 2.2 Durchbruch bei elektromagnetischen Kochfeldern<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ein speziell f\u00fcr chinesische Wok-Pfannen entwickelter Induktionsherd, bei dem die Spule durchDas dreidimensionale, geschwungene Design passt sich der runden Wok-Pfanne an<\/strong>, und die Induktionsleistung wurde verbessert, sodass die Pfanne auch dann weiter erhitzt wird, wenn sie sich bereits in einiger Entfernung von der Kochfl\u00e4che befindet. Dieser Durchbruch l\u00f6st genau das grundlegende Problem beim Schwenken der Pfanne.<\/p>\n\n\n\n 2.3 Elektromagnetischer Herd von Yingjun<\/strong><\/p>\n\n\n\n Yingjun\u2019sElektromagnetischer Bratherd f\u00fcr den gewerblichen Einsatz<\/a>Gerade diese konkave Form in Kombination mit einer extrem hohen Empfindlichkeit wurde speziell f\u00fcr das Wenden von Pfannen in chinesischen K\u00fcchen entwickelt.<\/p>\n\n\n\n III. Analyse des dreidimensionalen, bogenf\u00f6rmigen, konkaven Designs<\/strong><\/p>\n\n\n\n Das konkave Design ist der wichtigste Faktor bei elektromagnetischen Kochfeldern.<\/p>\n\n\n\n 3.1 Passgenaue runde Pfanne<\/strong><\/p>\n\n\n\n Bei den Induktionskochfeldern kommen folgende Induktionsspulen zum Einsatz:Dreidimensionales, geschwungenes Design<\/strong>, passt sich perfekt der W\u00f6lbung einer chinesischen Wok-Pfanne mit rundem Boden an, wodurch der Abstand zwischen Pfannenboden und Induktionsspule geringer und gleichm\u00e4\u00dfiger wird.<\/p>\n\n\n\n 3.2 Gr\u00f6\u00dfere Erw\u00e4rmungsfl\u00e4che und gleichm\u00e4\u00dfigere W\u00e4rme\u00fcbertragung<\/strong><\/p>\n\n\n\n Verordnung \u00fcber bogenf\u00f6rmige SpulenGr\u00f6\u00dfere Heizfl\u00e4che und gleichm\u00e4\u00dfigere W\u00e4rme\u00fcbertragung<\/strong>, Im Gegensatz zu einem Flachherd wird nicht nur die Mitte des Pfannenbodens erhitzt. Die gesamte Pfanne wird gleichm\u00e4\u00dfig erw\u00e4rmt, wodurch sich die Hitze beim Braten leichter dosieren l\u00e4sst.<\/p>\n\n\n\n 3.3 Passend zur chinesischen Bratmethode<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Wok-Pfanne mit rundem Boden und gew\u00f6lbter Innenseite passt perfekt zur chinesischen \u201eDou-Chiao\u201c-Kochtechnik \u2013 dabei werden die Zutaten an den W\u00e4nden der Pfanne hin- und hergeschwenkt, sodass sie gleichm\u00e4\u00dfig erhitzt werden. Dieses Design ist wie geschaffen f\u00fcr die chinesische K\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n IV. Extrem starke Induktion: Erw\u00e4rmt auch noch in 15 cm Entfernung vom Herd weiter<\/strong><\/p>\n\n\n\n Der zweite entscheidende Faktor ist die extrem starke elektromagnetische Induktion. Das ist erst die eigentliche Grundlage f\u00fcr das Werfen der Pfanne.<\/p>\n\n\n\n 4.1 Auch in einem Abstand von 15 cm vom Ofen wird noch W\u00e4rme abgegeben<\/strong><\/p>\n\n\n\n In Kombination mit modernster Induktionstechnologie f\u00fcr Kochgeschirr,Die extrem leistungsstarke Induktionsspule erw\u00e4rmt Kochgeschirr kontinuierlich in einer Entfernung von bis zu 15 cm.<\/strong>, Mit einem Induktionsherd l\u00e4sst sich nun nach Belieben mit der Pfanne jonglieren \u2013 ohne Einschr\u00e4nkungen. Diese 15 cm entsprechen genau der H\u00f6he, in der die Pfanne beim chinesischen Pfannenjonglieren \u00fcber der Kochfl\u00e4che schwebt.<\/p>\n\n\n\n 4.2 Die Pfanne schwingen, ohne die Flamme zu l\u00f6schen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Bei herk\u00f6mmlichen Flachherden wird die Hitze beim Schwenken der Pfanne sofort unterbrochen; wenn die Pfanne wieder auf den Herd gestellt wird, muss die Hitze erst wieder aufgebaut werden, was die Garzeit beeintr\u00e4chtigt. Dank der extrem starken Induktion verl\u00e4uft das Schwenken der PfanneDer Topf darf nicht vom Feuer genommen werden<\/strong>, Gleichm\u00e4\u00dfiges R\u00fchren, konstante Temperatur, die Hitze bleibt gleichm\u00e4\u00dfig.<\/p>\n\n\n\n 4.3 Funktionsprinzip<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ein Induktionsherd erzeugt durch ein wechselndes Magnetfeld Wirbelstr\u00f6me im Boden einer Eisenpfanne, wodurch W\u00e4rme entsteht. Die Hochleistungsspule erzeugt ein st\u00e4rkeres Magnetfeld, sodass auch dann noch ausreichende Wirbelstr\u00f6me induziert werden, um die W\u00e4rmeentwicklung aufrechtzuerhalten, wenn der Pfannenboden einen gewissen Abstand zur Kochfl\u00e4che hat. Dies ist die wissenschaftliche Grundlage f\u00fcr das Erhitzen au\u00dferhalb der Kochfl\u00e4che.<\/p>\n\n\n\n V. Analyse der praktischen Kompatibilit\u00e4tstests f\u00fcr \u201eWok-Wurf\u201c-Techniken<\/strong><\/p>\n\n\n\n Da es eine konkave Oberfl\u00e4che und eine extrem empfindliche Sensorik gibt \u2013 sind damit tats\u00e4chlich alle m\u00f6glichen Techniken des Pfannenwerfens kompatibel? Wir analysieren dies im Einzelnen.<\/p>\n\n\n\n 5.1 Kleiner Verkauf (Spekulation)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Wenn man den Topf leicht vom Herd hebt und die Zutaten umr\u00fchrt, bleibt der Abstand zum Herd gering; solange er sich innerhalb des 15 cm gro\u00dfen Erfassungsbereichs befindet, ist die Kompatibilit\u00e4t gew\u00e4hrleistet und die Hitzeverteilung bleibt gleichm\u00e4\u00dfig.<\/p>\n\n\n\n 5.2 \u201eDa Pao\u201c (Pfannenwenden)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Durch kr\u00e4ftiges Schwenken der Pfanne werden die Zutaten gewendet. Solange sich die Pfanne in einem Abstand von maximal 15 cm \u00fcber der Kochstelle befindet, bleibt die Induktion aktiv, sodass die Hitze beim Schwenken nicht unterbrochen wird. Selbst wenn die Pfanne kurzzeitig diesen Bereich verl\u00e4sst, wird die Induktion sofort wiederhergestellt, sobald sie wieder auf die Kochstelle gesetzt wird.<\/p>\n\n\n\n 5.3 Schnelle Bratenmethode mit Schwenken der Pfanne<\/strong><\/p>\n\n\n\n Durch schnelles, wiederholtes Schwenken der Pfanne beim Braten sorgen die konkave Form und die extrem empfindliche Induktionsplatte daf\u00fcr, dass die Hitze bei jedem Schwenk sofort aktiviert wird \u2013 in Kombination mit starker Hitze bleibt der Rhythmus des Br\u00e4tens ungest\u00f6rt.<\/p>\n\n\n\n 5.4 Kompatibilit\u00e4tsvoraussetzung: Das Kochgeschirr muss passen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Voraussetzung f\u00fcr die Kompatibilit\u00e4t mit \u201ePao-Fang\u201c ist die Verwendung vonRundbodenpfanne aus Eisen oder magnetischem Edelstahl<\/strong>, Die W\u00f6lbung des Pfannenbodens muss sich an die W\u00f6lbung der Kochfl\u00e4che anpassen. Bei Verwendung ungeeigneter Pfannen (z. B. Aluminiumpfannen oder Pfannen mit flachem Boden) ist die Induktionsleistung schlecht \u2013 darauf muss unbedingt geachtet werden.<\/p>\n\n\n\n VI. Leistungstest: Ist die Leistung des elektromagnetischen Kochfelds ausreichend?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Kann man die Pfanne richtig schwingen \u2013 und reicht die Hitze aus? Das ist der Kern des chinesischen Pfannenr\u00fchrens.<\/p>\n\n\n\n 6.1 Spezifikationen f\u00fcr hohe Leistung<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Leistung von elektromagnetischen Wok-Herden f\u00fcr den gewerblichen Einsatz beginnt bei 5 kW; gro\u00dfe Wok-Herde k\u00f6nnen eine Leistung von 10 kW oder mehr erreichen und werden mit 380 V Drehstrom betrieben. Diese Leistungsklasse reicht aus, um den hohen Hitzeanforderungen des chinesischen Schnellbratens gerecht zu werden.<\/p>\n\n\n\n 6.2 Schnelle Aufheizung, sofortige volle Leistung<\/strong><\/p>\n\n\n\n Durch elektromagnetische Induktion wird die W\u00e4rme direkt am Boden der Pfanne erzeugt,Heizt sich extrem schnell auf, liefert sofort eine starke Flamme<\/strong>, Man muss nicht warten, bis die Kochstelle vorgew\u00e4rmt ist. Beim Schnellbraten kommt es auf Geschwindigkeit an, und in dieser Hinsicht ist ein Induktionsherd sogar schneller einsatzbereit als ein Herd mit offener Flamme.<\/p>\n\n\n\n 6.3 Hoher thermischer Wirkungsgrad, konzentrierte Hitzeabgabe<\/strong><\/p>\n\n\n\n Der Wirkungsgrad elektromagnetischer Kochfelder liegt bei 80%\u201390%, wobei die W\u00e4rmeenergie am Boden der Pfanne konzentriert wird und nicht an die Luft abgegeben wird. Bei gleicher Leistung ist die tats\u00e4chlich zum Erhitzen genutzte effektive Heizleistung weitaus h\u00f6her als bei offener Flamme, und die Heizleistung steht der herk\u00f6mmlicher Kochstellen in nichts nach.<\/p>\n\n\n\n 6.4 Pr\u00e4zise und kontrollierbare Feuerkraft<\/strong><\/p>\n\n\n\n Mehrstufige Leistungsregelung \u2013 von kr\u00e4ftigem Braten bis zum Einkochen bei schwacher Hitze \u2013 auf Knopfdruck und mit sofortiger Reaktion; pr\u00e4ziser als ein Schalter f\u00fcr offenes Feuer und mit stabilerer Temperaturregelung.<\/p>\n\n\n\n VII. Das \u201eWok-Aroma\u201c: Kann man mit einem elektromagnetischen Wok-Herd das typische Wok-Aroma erzielen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die \u201eWok-Atmosph\u00e4re\u201c ist die Seele der chinesischen K\u00fcche und zugleich das gr\u00f6\u00dfte Anliegen eines jeden Kochs. L\u00e4sst sich diese \u201eWok-Atmosph\u00e4re\u201c mit einem Induktions-Wokherd \u00fcberhaupt erzielen?<\/p>\n\n\n\n 7.1 Die Wissenschaft hinter dem Wok-Dampf<\/strong><\/p>\n\n\n\n Der Wok-Geschmack entsteht durch die Maillard-Reaktion zwischen den Zutaten und dem Fett bei hohen Temperaturen sowie durch eine leichte R\u00f6stnote. Der Schl\u00fcssel dazu istDer Boden der Pfanne muss hei\u00df genug sein + die Zutaten m\u00fcssen schnell gewendet werden<\/strong>. Solange die Temperatur am Wokboden hoch genug ist und man schnell genug schwenkt, entsteht der typische Wok-Geschmack.<\/p>\n\n\n\n 7.2 Was bei elektromagnetischen Kochfeldern zu beachten ist<\/strong><\/p>\n\n\n\n Hohe Leistung + gew\u00f6lbter Boden + extrem starke Induktion sorgen daf\u00fcr, dass der Pfannenboden schnell hohe Temperaturen erreicht, und dank der Schwenkfunktion l\u00e4sst sich der Inhalt schnell umr\u00fchren,Die erforderlichen Temperatur- und Technikbedingungen, um den typischen Wok-Geschmack zu erzielen<\/strong>. Auf dem Markt gibt es bereits zahlreiche gewerbliche Induktions-Wok-Herde, mit denen sich die typische \u201eWok-Atmosph\u00e4re\u201c erzeugen l\u00e4sst, und viele chinesische K\u00fcchen haben erfolgreich auf diese umgestellt.<\/p>\n\n\n\n 7.3 Das Zusammenspiel der drei Elemente der Wok-K\u00fcche<\/strong><\/p>\n\n\n\n Wenn diese drei Faktoren zusammenkommen, steht die W\u00fcrze, die ein elektromagnetischer Wok erzeugt, der eines Woks mit offener Flamme in nichts nach.<\/p>\n\n\n\n VIII. Entwurf eines Ein-Einlass-Ein-Auslass-Ofens mit hinterem Auslass<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die klassische Anordnung einer chinesischen K\u00fcche ist \u201eein Herd, ein Sp\u00fclbecken\u201c \u2013 dieses Design ist f\u00fcr K\u00f6che \u00e4u\u00dferst praktisch.<\/p>\n\n\n\n 8.1 Was bedeutet \u201eein Kopf, ein Schwanz\u201c?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Elektromagnetischer Bratherd mit einem Kochfeld und einem Abzug:Vorne befindet sich die Hauptkochstelle (einbrennerig), hinten ist ein Suppenkocher (einbrennerig) angebracht.<\/strong>. Vorne wird bei starker Hitze gebraten, w\u00e4hrend hinten gleichzeitig Br\u00fche gekocht, Wasser erhitzt oder So\u00dfe eingekocht wird \u2013 ein Herd f\u00fcr zwei Zwecke.<\/p>\n\n\n\n 8.2 Warum eignet sich die chinesische K\u00fcche daf\u00fcr?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Bei der Zubereitung chinesischer Pfannengerichte ist es oft erforderlich, \u201esofort Br\u00fche hinzuzuf\u00fcgen\u201c und \u201esofort zu blanchieren und zu braten\u201c. Da sich der Br\u00fchekocher in unmittelbarer N\u00e4he befindet und hei\u00dfes Wasser sowie hei\u00dfe Br\u00fche bereitstellt, muss der Koch seinen Arbeitsplatz nicht verlassen und kann mit einer Hand braten und mit der anderen die Br\u00fche hinzuf\u00fcgen,K\u00fcrzeste Wege, h\u00f6chste Effizienz<\/strong>\u3002<\/p>\n\n\n\n 8.3 Platzsparend und praktisch<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201eEin Kopf, ein Ende\u201c vereint Wok und Kochtopf auf einer Kochstelle \u2013 das spart Platz und ist praktisch, was besonders f\u00fcr Restaurants und chinesische Gastst\u00e4tten mit kleinen K\u00fcchen in Hongkong geeignet ist.<\/p>\n\n\n\n 8.4 Einseitiger elektromagnetischer Bratherd von Yingjun<\/strong><\/p>\n\n\n\n Yingjun\u2019sEinbrenn-Induktionsherd mit einer Hauptpfanne und einer Beipfanne (Wok)<\/a>Wirkungsgrad von 80%\u201390%, sicher da keine offene Flamme, leicht zu reinigen (Br\u00fche brennt nicht so leicht an), speziell f\u00fcr chinesische K\u00fcchen konzipiert, kann ma\u00dfgeschneidert an die jeweilige Einbausituation angepasst werden.<\/p>\n\n\n\n IX. Wichtige Aspekte beim Kauf eines Induktions-Wok-Herds f\u00fcr die chinesische K\u00fcche<\/strong><\/p>\n\n\n\n Bei der Auswahl eines Induktions-Wok-Herds f\u00fcr eine chinesische K\u00fcche sollten Sie die folgenden Punkte beachten.<\/p>\n\n\n\n in \u00dcbereinstimmung mitPlanung von Profik\u00fcchen und Elektroinstallationen<\/a>, Erst wenn man den richtigen Induktionsherd ausw\u00e4hlt, l\u00e4sst er sich problemlos bedienen und man kann gut darauf braten.<\/p>\n\n\n\n X. Induktionsherd vs. Herd mit offener Flamme: Ein umfassender Vergleich in der chinesischen K\u00fcche<\/strong><\/p>\n\n\n\n
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