{"id":750,"date":"2026-06-26T12:45:20","date_gmt":"2026-06-26T04:45:20","guid":{"rendered":"https:\/\/nikovic.com.hk\/%e5%95%86%e7%94%a8%e9%9b%bb%e7%a3%81%e7%88%90-vs-%e7%87%83%e6%b0%a3%e7%88%90%e9%a6%99%e6%b8%af%e9%a4%90%e5%bb%b3%e5%bb%9a%e6%88%bf%e8%a9%b2%e5%a6%82%e4%bd%95%e9%81%b8%e6%93%87\/"},"modified":"2026-08-06T04:38:04","modified_gmt":"2026-08-05T20:38:04","slug":"%e5%95%86%e7%94%a8%e9%9b%bb%e7%a3%81%e7%88%90-vs-%e7%87%83%e6%b0%a3%e7%88%90%e9%a6%99%e6%b8%af%e9%a4%90%e5%bb%b3%e5%bb%9a%e6%88%bf%e8%a9%b2%e5%a6%82%e4%bd%95%e9%81%b8%e6%93%87","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nikovic.com.hk\/de\/%e5%95%86%e7%94%a8%e9%9b%bb%e7%a3%81%e7%88%90-vs-%e7%87%83%e6%b0%a3%e7%88%90%e9%a6%99%e6%b8%af%e9%a4%90%e5%bb%b3%e5%bb%9a%e6%88%bf%e8%a9%b2%e5%a6%82%e4%bd%95%e9%81%b8%e6%93%87\/","title":{"rendered":"Gewerbliche Induktionskochfelder vs. Gasherde: Welche L\u00f6sung eignet sich besser f\u00fcr Restaurantk\u00fcchen in Hongkong?"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Autor: Ni-Kovic Kitchen Equipment | Sonderbeitrag zu Gastronomie-K\u00fcchenausstattung | Letzte Aktualisierung: Juli 2026<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein Restaurant, ein \u201eCha-Ting-Restaurant\u201c, ein \u201eJiu-Lou\u201c oder eine Kantine in Hongkong zu er\u00f6ffnen,<strong>Die Auswahl der Kochger\u00e4te f\u00fcr die K\u00fcche<\/strong>Dies ist oft die wichtigste und zugleich am h\u00e4ufigsten untersch\u00e4tzte Entscheidung im gesamten K\u00fcchenbau. Soll man nun doch bei der traditionellen Methode bleiben<strong>Gasherd<\/strong>(Gasherd \/ Fl\u00fcssiggasherd) oder auf die in der Gastronomie in den letzten Jahren immer beliebter werdenden<strong>Induktionskochfeld f\u00fcr den gewerblichen Einsatz<\/strong>? Hinter dieser Frage verbergen sich Aspekte wie Energiekosten, Temperatur in der K\u00fcche, Sicherheitsrisiken, Belastung der Abluftanlage, Reinigung und Wartung sowie die langfristige Rentabilit\u00e4t des Betriebs.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dieser Artikel stammt von jemandem, der seit vielen Jahren in der Gastronomieausstattungsbranche in Hongkong t\u00e4tig ist.<a href=\"https:\/\/nikovic.com.hk\/%E9%97%9C%E6%96%BC%E6%88%91%E5%80%91\/\">Yingjun K\u00fcchenausstattung (Ni-Kovic)<\/a>Zusammenfassung, aus<strong>Heizprinzip, Energiekosten, Sicherheit, Temperatur in der K\u00fcche, Reinigung und Wartung, Heizleistung und Anwendungsbereiche<\/strong>Sechs wichtige Aspekte bieten Restaurantbesitzern, die gerade ihre K\u00fcche umbauen oder renovieren, einen umfassenden und praktischen Leitfaden zum Vergleich. Ganz gleich, ob Sie ein Caf\u00e9 im Hongkong-Stil, ein chinesisches Restaurant, ein japanisches Restaurant oder eine Restaurantkette betreiben \u2013 in diesem Artikel finden Sie die f\u00fcr Sie passenden Antworten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Dieser Artikel ist eine Anleitung<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>I. Vergleich der Funktionsprinzipien von gewerblichen Induktionsherden und Gasherden<\/li><li>II. Energiekosten: L\u00e4sst sich mit Strom wirklich etwa zwei Drittel der Brennstoffkosten einsparen?<\/li><li>III. Sicherheit: Die nat\u00fcrlichen Vorteile \u2013 keine offene Flamme, keine Gasleckagen<\/li><li>IV. Temperatur in der K\u00fcche: Offenes Feuer f\u00fchrt zu einem Temperaturanstieg von 15\u201320 \u00b0C<\/li><li>V. Kosten f\u00fcr Reinigung, Instandhaltung und Wartung<\/li><li>VI. Hitze und Kochleistung: Mythen rund um das Schwenken der Pfanne und das Sch\u00e4rfbraten<\/li><li>VII. Fazit zu den Anwendungsszenarien: F\u00fcr welches Modell sollte sich Ihr Restaurant entscheiden?<\/li><li>VIII. Empfehlungen zur Ausstattung von Restaurantk\u00fcchen in Hongkong<\/li><li>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>I. Vergleich der Funktionsprinzipien von gewerblichen Induktionsherden und Gasherden<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1.1 Gasherd: Indirekte Erw\u00e4rmung durch offene Flamme<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Prinzip herk\u00f6mmlicher Gasherde (mit Stadtgas oder Fl\u00fcssiggas) besteht darin, durch die Verbrennung von Erdgas oder Fl\u00fcssiggas eine offene Flamme zu erzeugen, die die W\u00e4rme an den Boden der Pfanne oder des Topfes weiterleitet. Diese Methode ist sehr intuitiv, da die Gr\u00f6\u00dfe der Flamme auf einen Blick erkennbar ist, weshalb sie bei chinesischen K\u00f6chen sehr beliebt ist. Das Problem dabei ist jedoch,<strong>Ein betr\u00e4chtlicher Teil der von der Flamme erzeugten W\u00e4rme gelangt nicht in das Kochgeschirr, sondern entweicht an den R\u00e4ndern des Kochgeschirrs und in die Luft.<\/strong>. Mit anderen Worten: Der Wirkungsgrad von Gasherden ist von Natur aus begrenzt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1.2 Induktionskochfelder f\u00fcr den gewerblichen Gebrauch: Durch elektromagnetische Induktion wird das Kochgeschirr direkt erw\u00e4rmt<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei gewerblichen Induktionskochfeldern kommt<strong>Technologie der induktiven Erw\u00e4rmung<\/strong>. Wenn die Spule unter der Kochfl\u00e4che unter Strom gesetzt wird, erzeugt sie ein hochfrequentes magnetisches Wechselfeld, wodurch am Boden magnetischer Kochgeschirre (Gusseisenpfannen, magnetischer Edelstahl) direkt Wirbelstr\u00f6me entstehen, die W\u00e4rme erzeugen. Da<strong>Das Heizelement ist der Topf selbst.<\/strong>Da die W\u00e4rme nicht \u00fcber die Luft \u00fcbertragen wird, entsteht kaum Energieverlust \u2013 genau das ist der Hauptgrund daf\u00fcr, dass Induktionsherde wesentlich effizienter sind als offene Flammen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Praktische Messdaten aus der Branche zeigen, dass der thermische Wirkungsgrad von Induktionsherden in der Regel bis zu <strong>85%\u201390%<\/strong>, wobei einige gewerbliche Modelle sogar 95% erreichen; der thermische Wirkungsgrad von Gasherden liegt hingegen in der Regel nur bei <strong>40%\u201360%<\/strong>. Das bedeutet, dass beim Kochen einer gleichen Menge Essen auf einem Gasherd fast die H\u00e4lfte der Energie verschwendet wird.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1.3 \u00dcbersichtstabelle zu Prinzipien und grundlegenden Eigenschaften<\/strong><\/p>\n\n\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td>\n<p><strong>Vergleichskriterien<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p><strong>Induktionskochfeld f\u00fcr den gewerblichen Einsatz<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p><strong>Gasherd (Stadtgas\/Fl\u00fcssiggas)<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p><strong>Heizmethode<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Induktion, das Kochgeschirr erw\u00e4rmt sich selbst<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Offenes Feuer, Flammenausbreitung<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p><strong>W\u00e4rmewirkungsgrad<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>ca. 85%\u201395%<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>ca. 40%\u201360%<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p><strong>Aufheizgeschwindigkeit<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Schnell, sofort reagieren<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Mittel, braucht etwas Zeit zum Aufheizen<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p><strong>offenes Feuer<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>keiner<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>haben<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p><strong>Abgasemissionen<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Abgase ohne Verbrennung<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Kohlenmonoxid, Stickoxide<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p><strong>Anforderungen an Kochgeschirr<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Magnetisches Kochgeschirr erforderlich<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Unbegrenzt<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p><strong>Installation<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Sofort einsatzbereit, keine Gasleitung erforderlich<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Anschluss an eine Erdgas-\/Fl\u00fcssiggasleitung erforderlich<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn Sie mehr \u00fcber die Heizleistung der verschiedenen Modelle von Yingjun erfahren m\u00f6chten, besuchen Sie unsere<a href=\"https:\/\/nikovic.com.hk\/product-category\/%E9%9B%BB%E7%A3%81%E7%88%90%E8%A8%AD%E5%82%99%E7%B3%BB%E5%88%97\/\">Produktreihe f\u00fcr gewerbliche Induktionskochfelder<\/a>Dazu geh\u00f6ren verschiedene professionelle Modelle, darunter ein elektromagnetischer Kochherd mit einer Kochstelle und einem Abzug, ein elektromagnetischer Suppenherd sowie ein elektromagnetischer Standherd mit vier Kochstellen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>II. Energiekosten: L\u00e4sst sich mit Strom wirklich etwa zwei Drittel der Brennstoffkosten einsparen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201eWird der Stromverbrauch sehr hoch sein?\u201c Das ist die erste Frage, die sich fast jeder Restaurantbesitzer stellt, wenn er \u00fcber den Umstieg auf gewerbliche Induktionsherde nachdenkt. Die Antwort darauf l\u00e4sst sich wie folgt erkl\u00e4ren:<strong>W\u00e4rmeeffizienz, Energiepreis, Garzeit<\/strong>Die Berechnung muss unter Ber\u00fccksichtigung dieser drei Aspekte erfolgen; man darf sich nicht allein auf den auf der Stromrechnung angegebenen Preis pro Kilowattstunde st\u00fctzen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2.1 Der Effizienzunterschied ist der Schl\u00fcssel zum Geldsparen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nach Angaben der Internationalen Energieagentur ist der Energieverbrauch von Induktionsherden geringer als der von Gasherden, da die W\u00e4rmequelle das Kochger\u00e4t selbst ist, und zwar um etwa<strong>dreimal so viel<\/strong>; Umgekehrt gehen bei Gasherden bis zu zwei Drittel der Energie verloren, da ein Gro\u00dfteil der W\u00e4rme an die Luft und die Kochfl\u00e4che abgegeben wird. Diese \u00fcbersch\u00fcssige W\u00e4rme geht nicht nur ungenutzt verloren, sondern tr\u00e4gt auch dazu bei, dass es in den ohnehin schon hei\u00dfen Gro\u00dfk\u00fcchen noch stickiger wird.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auch praktische Tests der Branche best\u00e4tigen dies: Bei identischen Kochaufgaben,<strong>Mit einem gewerblichen Induktionsherd lassen sich im Vergleich zu Gas etwa 55% an Energiekosten einsparen.<\/strong>Da zudem die Kochzeit im Vergleich zu herk\u00f6mmlichen Herden um etwa 10% verk\u00fcrzt wird, ist die Energieeinsparung auf lange Sicht betr\u00e4chtlich. Genau darauf geht die Aussage zur\u00fcck, dass \u201emit Strom etwa zwei Drittel der Brennstoffkosten eingespart werden k\u00f6nnen\u201c \u2013 nicht weil der Strom billig ist, sondern weil er effizient ist und wenig Verschwendung verursacht.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2.2 Konkrete Beispiele f\u00fcr die Umstellung von Gas auf Strom in Kantinen auf dem Festland<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auf dem chinesischen Festland hat in den letzten Jahren in gro\u00dfen Kantinen ein Trend zur Umstellung von Gas auf Strom eingesetzt. Einige Hochschulkantinen konnten nach der Umstellung auf elektromagnetische Ger\u00e4te j\u00e4hrlich Energiekosten in H\u00f6he von etwa 100.000 RMB einsparen; in Kantinen von Beh\u00f6rden beliefen sich die Kosteneinsparungen insgesamt auf 30%. Diese Beispiele zeigen:<strong>Je h\u00e4ufiger eine K\u00fcche genutzt wird und je l\u00e4nger sie in Betrieb ist, desto schneller amortisiert sich die Umstellung auf Induktionsherde.<\/strong>\u3002<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2.3 Anfangsinvestition vs. langfristige Rendite<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Man muss ehrlich sagen: Die Anschaffungskosten f\u00fcr gewerbliche Induktionsherde liegen in der Regel \u00fcber denen von Gasherden derselben Klasse \u2013 dies ist einer ihrer gr\u00f6\u00dften Nachteile. Da jedoch<strong>Keine offene Flamme, geringe Ausfallrate, keine regelm\u00e4\u00dfigen \u00dcberpr\u00fcfungen der Gasleitungen erforderlich<\/strong>\u2026 Die j\u00e4hrlichen Wartungskosten f\u00fcr Induktionsherde sind deutlich geringer, und die durchschnittliche Lebensdauer der Ger\u00e4te ist ebenfalls l\u00e4nger. Daher ist es richtig, den Herd als eine<strong>Langfristige Betriebsinvestitionen<\/strong>\u2026 und nicht als einmalige Anschaffung.<\/p>\n\n\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td>\n<p><strong>Kostenposten<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p><strong>Induktionskochfeld f\u00fcr den gewerblichen Einsatz<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p><strong>Gasherd<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p><strong>Anschaffungskosten<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>h\u00f6her<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>niedriger<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p><strong>Energiekosten<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Niedrig (hohe Effizienz, wenig Verschwendung)<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Hoch (etwa zwei Drittel der W\u00e4rme gehen verloren)<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p><strong>Wartungs- und Instandhaltungskosten<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Gering (keine offene Flamme, keine Leitungen)<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>H\u00f6her (Gasleitungen m\u00fcssen \u00fcberpr\u00fcft und Teile ausgetauscht werden)<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p><strong>Lebensdauer der Anlage<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>l\u00e4nger<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>k\u00fcrzer<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p><strong>Nebenkosten f\u00fcr L\u00fcftung\/Klimaanlage<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Niedrig (in der K\u00fcche ist es k\u00fchler)<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p>Hoch (erfordert eine st\u00e4rkere Bel\u00fcftung und Klimatisierung)<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>III. Sicherheit: Die nat\u00fcrlichen Vorteile \u2013 keine offene Flamme, keine Gasleckagen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Hongkong, wo jeder Quadratzentimeter kostbar ist und die K\u00fcchenr\u00e4ume beengt sind,<strong>Brandschutz<\/strong>Das ist eine unverzichtbare Grundvoraussetzung f\u00fcr den Restaurantbetrieb. Der Unterschied in der Sicherheit zwischen gewerblichen Induktionskochfeldern und Gasherden k\u00f6nnte dabei ein entscheidender Faktor sein.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3.1 Induktionskochfeld: Brand- und Gasleckrisiken an der Quelle beseitigen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Unbewusste Flamme:<\/strong>Beim Betrieb entstehen keine offenen Flammen, es ist kein Abzugsrohr erforderlich, und es besteht keine Gefahr von Explosionen oder Br\u00e4nden durch austretendes Fl\u00fcssiggas oder Stadtgas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mehrfachschutz:<\/strong>Der Netzschalter verf\u00fcgt \u00fcber eine automatische Schutzvorrichtung, sodass es nicht zu Unf\u00e4llen durch Kurzschl\u00fcsse kommen kann; die g\u00e4ngigsten Modelle sind zudem mit einem Trockenlaufschutz, einem \u00dcberhitzungsschutz und einer automatischen Abschaltfunktion ausgestattet.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Geringes Verbrennungsrisiko:<\/strong>Nachdem die Kochfl\u00e4che abgeschaltet wurde, ist ihre Oberfl\u00e4chentemperatur niedriger, wodurch das Risiko von Verbrennungen durch versehentliches Ber\u00fchren f\u00fcr die Mitarbeiter deutlich geringer ist als bei einem gl\u00fchend hei\u00dfen Gasherd.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3.2 Sicherheitsrisiken bei Gasherden<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gasherde sind auf offenes Feuer und Gasleitungen angewiesen und bergen daher von Natur aus<strong>Gaslecks, R\u00fcckbrand, Kohlenmonoxidvergiftung<\/strong>Risiken. Zudem entstehen bei offener Flamme Abgase wie Kohlenmonoxid und Stickoxide, deren langfristige Anreicherung nicht nur die Gesundheit der Mitarbeiter beeintr\u00e4chtigt, sondern auch Atemwegserkrankungen wie Asthma verschlimmern kann. Studien weisen zudem darauf hin, dass Gasherde auch im Ruhezustand geringe Mengen an Schadstoffen freisetzen k\u00f6nnen. Daher gilt bei der Nutzung von Gasherden:<strong>Es muss sichergestellt werden, dass die K\u00fcche gut bel\u00fcftet ist.<\/strong>\u3002<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr Gesch\u00e4ftsr\u00e4ume, die sich in Einkaufszentren, im Untergeschoss oder an Orten befinden, an denen kein Anschluss an das Gasnetz m\u00f6glich ist,<strong>Die \u201ePlug-and-Play\u201c-Funktion von gewerblichen Induktionskochfeldern<\/strong>Oftmals ist dies die einzige praktikable L\u00f6sung \u2013 und genau das ist auch ein wichtiger Grund daf\u00fcr, dass in den letzten Jahren zahlreiche neu er\u00f6ffnete Restaurants auf Induktionsger\u00e4te umgestellt haben.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>IV. Temperatur in der K\u00fcche: Offenes Feuer f\u00fchrt zu einem Temperaturanstieg von 15\u201320 \u00b0C<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jeder, der schon einmal im Sommer in Hongkong in einer Restaurantk\u00fcche war, kennt diese dr\u00fcckende Hitze. Die offenen Flammen der Gasherde geben gro\u00dfe Mengen an \u00fcbersch\u00fcssiger W\u00e4rme an die Luft ab, was dazu f\u00fchrt, dass<strong>Die Raumtemperatur in der K\u00fcche liegt 15\u201320 \u00b0C \u00fcber der Au\u00dfentemperatur.<\/strong>Das ist nicht ungew\u00f6hnlich. Dies zieht eine Reihe von Folgekosten nach sich:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Schlechte Arbeitsbedingungen:<\/strong>Mitarbeiter, die in einer Umgebung mit hohen Temperaturen arbeiten, sind anf\u00e4llig f\u00fcr Erm\u00fcdung und Hitzschlag, was zu einer erh\u00f6hten Fluktuationsrate f\u00fchrt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Belastung durch L\u00fcftung und Klimaanlage:<\/strong>Um die Temperatur zu senken, muss die K\u00fcche mit einer leistungsst\u00e4rkeren Abzugsanlage und einer Klimaanlage ausgestattet werden, wodurch die Stromkosten nicht sinken, sondern steigen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Herausforderungen hinsichtlich Ausr\u00fcstung und Zutaten:<\/strong>Anhaltend hohe Temperaturen beschleunigen die Abnutzung der Ger\u00e4te und beeintr\u00e4chtigen zudem die Frische der Lebensmittel.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im Gegensatz dazu sind gewerbliche Induktionsherde aufgrund von<strong>Die W\u00e4rme konzentriert sich auf das Kochgeschirr und entweicht nicht in die Luft<\/strong>, wodurch die Temperatur in der K\u00fcche deutlich gesenkt wird, sodass die K\u00f6che unter angenehmeren Bedingungen arbeiten k\u00f6nnen und gleichzeitig die Nebenkosten f\u00fcr Bel\u00fcftung und Klimatisierung reduziert werden. Dies ist ein oft \u00fcbersehener Vorteil, der jedoch weitreichende Auswirkungen auf die Mitarbeiterbindung und die langfristigen Kosten hat.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aufgrund seiner langj\u00e4hrigen Erfahrung im Bereich Gastronomie-Bau bietet Yingjun au\u00dferdem speziell<a href=\"https:\/\/nikovic.com.hk\/%E9%97%9C%E6%96%BC%E6%88%91%E5%80%91\/\">Gestaltung der K\u00fcchenaufteilung und Verbesserung der Bel\u00fcftung und Entl\u00fcftung<\/a>Dienstleistung, die Restaurants dabei unterst\u00fctzt, durch eine ganzheitliche Planung die Temperatur in der K\u00fcche zu senken und den Energieverbrauch zu reduzieren.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>V. Kosten f\u00fcr Reinigung, Instandhaltung und Wartung<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5.1 Induktionskochfeld: Flaches Design, mit einem Wisch sauber<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gewerbliche Induktionskochfelder sind meist flach gestaltet und weisen weder Kochgestelle noch Spalten zwischen den Kochfeldern auf. Wenn Suppe oder \u00d6l verspritzt wird, l\u00e4sst sich die Oberfl\u00e4che einfach mit einem Tuch abwischen. Da<strong>Da kein Verbrennungsprozess stattfindet, entstehen weder \u00d6lrauch noch Verbrennungsr\u00fcckst\u00e4nde noch sch\u00e4dliche Gase.<\/strong>, Der allgemeine Hygienezustand in der K\u00fcche ist deutlich besser, und sie besteht die Hygieneinspektion der Lebensmittel- und Umweltbeh\u00f6rde leichter.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5.2 Gasherd: In den Spalten des Herdgestells sammelt sich Schmutz an<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei herk\u00f6mmlichen Gasherden sammeln sich an den Brennern und Halterungen leicht Fettablagerungen an, und sobald Speisereste in die Spalten fallen, ist die Reinigung sehr zeitaufwendig. Zwar wurde dieses Problem bei den neuen Einbau-Gasherden durch eine geschlossene Brennerkonstruktion behoben, doch ist die Reinigung insgesamt immer noch nicht so einfach wie bei Induktionskochfeldern. Au\u00dferdem ben\u00f6tigen Gasherde<strong>Regelm\u00e4\u00dfige \u00dcberpr\u00fcfung der Leitungen, Austausch der Z\u00fcndbatterie und von Bauteilen<\/strong>, die langfristige Wartung ist relativ aufwendig.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>VI. Hitze und Kochleistung: Mythen rund um das Schwenken der Pfanne und das Sch\u00e4rfbraten<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Viele K\u00f6che der chinesischen K\u00fcche bef\u00fcrchten: \u201eKann man auf einem Induktionsherd nicht den typischen Wok-Geschmack erzielen?\u201c Dies ist eine durchaus berechtigte Sorge bei der Auswahl eines Kochfelds, die es verdient, offen diskutiert zu werden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>6.1 Die Vorteile von Gasherden hinsichtlich der Heizleistung<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gasherde haben eine starke Heizleistung und<strong>Visualisierung<\/strong>\u2026 Der Koch kann die Flammenst\u00e4rke intuitiv anpassen, was sich besonders f\u00fcr chinesische Gerichte eignet, die ein kr\u00e4ftiges Anbraten, das Schwenken der Pfanne und eine intensive Wok-Atmosph\u00e4re erfordern. Dies ist der Hauptgrund, warum Gasherde bis heute in zahlreichen Restaurants und Stra\u00dfenimbissen zum Einsatz kommen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>6.2 Kommerzielle elektromagnetische Bratpfannen haben deutlich aufgeholt<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mit dem technologischen Fortschritt jedoch,<strong>Professioneller elektromagnetischer Bratherd f\u00fcr den gewerblichen Einsatz<\/strong>Die Heizleistung reicht aus, um den Gro\u00dfteil der Anforderungen der chinesischen K\u00fcche zu erf\u00fcllen. Der leistungsstarke, konkave (Wok-)Induktionsherd bietet eine konzentrierte und starke Erw\u00e4rmung. In Kombination mit dem Ein-Kopf-Ein-Ende-Design (vorne Braten, hinten Suppe) k\u00f6nnen das Braten im Wok und das Kochen von Suppen gleichzeitig erfolgen. F\u00fcr K\u00fcchen mit hohem Durchsatz, in denen eine konstante Hitze entscheidend ist, bietet die sofortige und pr\u00e4zise Temperaturregelung des Induktions-Wok-Herds sogar noch gr\u00f6\u00dfere Vorteile.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn Ihr Restaurant haupts\u00e4chlich chinesische K\u00fcche serviert, empfehlen wir Ihnen, die Produkte von Yingjun selbst auszuprobieren.<a href=\"https:\/\/nikovic.com.hk\/product-category\/%E9%9B%BB%E7%A3%81%E7%88%90%E8%A8%AD%E5%82%99%E7%B3%BB%E5%88%97\/\">Serie gewerblicher elektromagnetischer Bratpfannen<\/a>, erst einmal das Handgef\u00fchl und die Heizleistung in der Praxis testen und dann entscheiden, ob ich umsteige.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>6.3 Einschr\u00e4nkungen bei Induktionsherden<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Beschr\u00e4nkungen hinsichtlich des Kochgeschirrs:<\/strong>Es d\u00fcrfen nur T\u00f6pfe mit magnetischem Boden (Gusseisen, magnetischer Edelstahl) verwendet werden; T\u00f6pfe aus Glas, Keramik oder Aluminium sind nicht geeignet, was zu h\u00f6heren Anschaffungskosten f\u00fcr neue T\u00f6pfe f\u00fchren kann.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Abh\u00e4ngigkeit von Strom:<\/strong>Es ist eine stabile Stromversorgung erforderlich; bei Stromausfall ist das Ger\u00e4t nicht nutzbar. Bei Umbauten muss zudem die Strombelastung der K\u00fcche (220 V\/380 V) ber\u00fccksichtigt werden.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>VII. Fazit zu den Anwendungsszenarien: F\u00fcr welches Modell sollte sich Ihr Restaurant entscheiden?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es gibt kein absolut \u201ebestes\u201c Kochger\u00e4t, sondern nur<strong>Am besten geeignet f\u00fcr das Konzept Ihres Restaurants und die Gegebenheiten Ihrer K\u00fcche<\/strong>Die Auswahl. Hier sind einige allgemeine Empfehlungen:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>7.1 F\u00e4lle, in denen die Verwendung eines gewerblichen Induktionskochfelds empfohlen wird<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Ladenfl\u00e4che befindet sich in einem Einkaufszentrum, im Untergeschoss oder an einem Ort, an dem kein Anschluss an das Gasnetz m\u00f6glich ist.<\/li>\n\n\n\n<li>Besonderes Augenmerk auf Brandschutz, die Gesundheit der Mitarbeiter und die Temperatur in der K\u00fcche.<\/li>\n\n\n\n<li>Das Angebot umfasst vor allem ged\u00e4mpfte, gekochte und geschmorte Gerichte sowie Suppen und Speisen nach japanischer oder westlicher Art.<\/li>\n\n\n\n<li>Lange Betriebszeiten und h\u00e4ufige Speisenausgabe \u2013 wir m\u00f6chten langfristig Energie- und Wartungskosten einsparen.<\/li>\n\n\n\n<li>F\u00fcr eine saubere K\u00fcche sorgen und die Hygienepr\u00fcfung problemlos bestehen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>7.2 F\u00e4lle, in denen der Verbleib eines Gasherds weiterhin angemessen ist<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Traditionelle chinesische Restaurants und Stra\u00dfenimbisse, deren Besonderheit das kr\u00e4ftige Anbraten und der Wok-Duft sind.<\/li>\n\n\n\n<li>Das K\u00fcchenteam ist stark auf die Arbeit mit sichtbarer Flamme angewiesen und wird sich kurzfristig nur schwer daran anpassen k\u00f6nnen.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Stromversorgung in der K\u00fcche ist unzureichend, und die Kosten f\u00fcr einen Umbau sind zu hoch.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>7.3 Die pragmatischste L\u00f6sung: eine gemischte Konfiguration<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tats\u00e4chlich setzen immer mehr Restaurants in Hongkong<strong>Kombination aus \u201eElektro + Gas\u201c<\/strong>: An den Arbeitspl\u00e4tzen f\u00fcr das Braten unter starker Hitze werden weiterhin Gas- oder Induktionsherde mit hoher Leistung verwendet, w\u00e4hrend an den Arbeitspl\u00e4tzen f\u00fcr D\u00e4mpfen, Kochen, Suppen und Warmhalten vollst\u00e4ndig auf Induktions- und Elektroger\u00e4te umgestellt wird. Auf diese Weise bleibt die Leistung beim Braten erhalten, w\u00e4hrend gleichzeitig die Vorteile von Induktionsger\u00e4ten \u2013 Energieeffizienz, Sicherheit und geringe Temperaturentwicklung \u2013 genutzt werden k\u00f6nnen. Dies ist ein kluger Ansatz, der sowohl Kosten als auch Effizienz ber\u00fccksichtigt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>VIII. Empfehlungen zur Ausstattung von Restaurantk\u00fcchen in Hongkong<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Neben den Kochger\u00e4ten selbst ben\u00f6tigt eine effiziente Gastronomiek\u00fcche au\u00dferdem Ger\u00e4te zum D\u00e4mpfen, K\u00fchlen und elektrischen Erhitzen. Im Folgenden finden Sie die g\u00e4ngigen Komplettl\u00f6sungen von Yingjun:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Kochaufgaben:<\/strong>Geeignet f\u00fcr Dim-Sum-Restaurants und Teeh\u00e4user<a href=\"https:\/\/nikovic.com.hk\/product-category\/%E8%92%B8%E7%85%AE%E8%A8%AD%E5%82%99\/\">Elektrische Dampfschr\u00e4nke f\u00fcr den gewerblichen Gebrauch, elektrische Dampfk\u00f6rbe f\u00fcr den gewerblichen Gebrauch und elektrisch beheizte Dampfer f\u00fcr Reisnudelrollen<\/a>\u2026 Zum D\u00e4mpfen von Dim Sum, Reis, Fisch und Reisnudeln ist alles vorhanden; das Ger\u00e4t heizt schnell auf und bietet eine hohe Produktionskapazit\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Stellen im Bereich Braten und Kochen:<\/strong>Auswahl<a href=\"https:\/\/nikovic.com.hk\/product-category\/%E9%9B%BB%E7%A3%81%E7%88%90%E8%A8%AD%E5%82%99%E7%B3%BB%E5%88%97\/\">Induktions-Wokherd f\u00fcr den gewerblichen Einsatz, Induktions-Tiefkocher und freistehender Induktionsherd mit vier Kochfeldern<\/a>, um den vielf\u00e4ltigen Anforderungen beim Braten, Kochen, Schmoren und bei der Zubereitung von Suppen gerecht zu werden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>K\u00fchlraum-Stellen:<\/strong>Kombination<a href=\"https:\/\/nikovic.com.hk\/product-category\/%E5%95%86%E7%94%A8%E9%9B%AA%E6%AB%83%E7%B3%BB%E5%88%97\/\">K\u00fchlschrankserie f\u00fcr den gewerblichen Einsatz (luftgek\u00fchlt\/direktgek\u00fchlt)<\/a>In Kombination mit einem Arbeitspult aus Edelstahl und einem K\u00fchlschrank sorgen sie f\u00fcr die Frische der Zutaten und einen reibungslosen Arbeitsablauf.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Elektrische Heizger\u00e4te:<\/strong>Integration verschiedener gewerblicher Elektroheizger\u00e4te zur Schaffung von<strong>Eine moderne K\u00fcche ohne offene Flammen, mit niedrigen Temperaturen und einfacher Reinigung<\/strong>\u3002<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00f6chten Sie ein umfassendes Konzept vom Layout-Entwurf bis zur Ger\u00e4teauswahl erstellen? Dann wenden Sie sich gerne \u00fcber<a href=\"https:\/\/nikovic.com.hk\/%E8%81%AF%E7%B5%A1%E6%88%91%E5%80%91\/\">Kontakt<\/a>oder besuchen Sie die Website von Yingjun K\u00fcchenausstattung<a href=\"https:\/\/nikovic.com.hk\/\">Startseite der offiziellen Website<\/a>Erfahren Sie mehr.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Frage 1: Sind gewerbliche Induktionsherde wirklich sparsamer als Gasherde?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Was die Energieeffizienz betrifft, so liegt der thermische Wirkungsgrad von Induktionsherden bei etwa 85%\u201395% und damit weit \u00fcber dem von Gasherden (40%\u201360%). Praktische Tests zeigen, dass dadurch etwa 55% Energie eingespart und die Kochzeit um etwa 10% verk\u00fcrzt werden kann. Obwohl die Anschaffungskosten zun\u00e4chst h\u00f6her sind, sind Induktionsherde mittel- bis langfristig aufgrund geringer Wartungskosten, einer langen Lebensdauer und geringerer Kosten f\u00fcr die K\u00fchlung der K\u00fcche in der Regel kosteng\u00fcnstiger; je h\u00e4ufiger Speisen zubereitet werden, desto schneller amortisieren sich die Anschaffungskosten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Frage 2: Stimmt es, dass man auf einem Induktionsherd nicht den typischen Wok-Geschmack erzielen kann?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Herk\u00f6mmliche Induktionsherde mit geringer Leistung erreichen zwar nicht die Hitze eines Gasherds mit starker Flamme, doch professionelle, leistungsstarke, konkave Induktions-Wokherde f\u00fcr den gewerblichen Einsatz erf\u00fcllen bereits die Anforderungen der meisten chinesischen Pfannengerichte. F\u00fcr K\u00fcchen, in denen vorwiegend chinesische Gerichte zubereitet werden, empfiehlt es sich, diese Ger\u00e4te selbst zu testen oder eine kombinierte Konfiguration aus \u201eInduktion + Gas\u201c zu w\u00e4hlen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Frage 3: Wie hei\u00df wird es in der K\u00fcche durch einen Gasherd mit offener Flamme?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die offene Flamme eines Gasherds gibt gro\u00dfe Mengen an \u00fcbersch\u00fcssiger W\u00e4rme an die Luft ab, wodurch die Raumtemperatur in der K\u00fcche etwa 15\u201320 \u00b0C h\u00f6her ist als drau\u00dfen und die Belastung f\u00fcr Dunstabzug und Klimaanlage steigt; bei einem Induktionsherd konzentriert sich die W\u00e4rme auf das Kochgeschirr, wodurch die Raumtemperatur in der K\u00fcche deutlich gesenkt werden kann.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Frage 4: In meiner Wohnung gibt es keinen Gasanschluss. Muss ich dann unbedingt ein Induktionskochfeld verwenden?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn an einem Ladenlokal kein Anschluss an das Stadtgas- oder Fl\u00fcssiggasnetz m\u00f6glich ist, sind gewerbliche Induktionskochfelder mit ihrer \u201ePlug-and-Play\u201c-Funktion in der Regel die praktischste L\u00f6sung, da sie keine offene Flamme und keine Abzugsrohre erfordern und somit eine flexiblere Installation erm\u00f6glichen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Frage 5: Muss man beim Umstieg auf ein Induktionskochfeld das gesamte Kochgeschirr austauschen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auf einem Induktionsherd k\u00f6nnen nur T\u00f6pfe mit magnetischem Boden (z. B. Gusseisent\u00f6pfe oder magnetische Edelstahlt\u00f6pfe) verwendet werden. T\u00f6pfe aus Glas, Keramik oder Aluminium sind nicht geeignet; bei einer Umstellung sollten die Kosten f\u00fcr den Austausch der T\u00f6pfe ber\u00fccksichtigt werden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00dcber Ni-Kovic K\u00fcchenger\u00e4te<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u76c8\u5cfb\u5eda\u5177\u59cb\u65bc 2013 \u5e74\uff0c\u5c08\u6ce8\u70ba\u9999\u6e2f\u9910\u98f2\u696d\uff08F&amp;B\uff09\u63d0\u4f9b<strong>Gewerbliche Induktionsherde, gewerbliche Dampfgarer, gewerbliche Dampfk\u00f6rbe, gewerbliche K\u00fchlschr\u00e4nke, gewerbliche Elektroheizger\u00e4te, gewerbliche Induktions-Bratpfannen<\/strong>sowie Arbeitsger\u00e4te aus Edelstahl und bieten einen Komplettservice, der die Planung der Restaurantk\u00fcche, die Verbesserung der Bel\u00fcftung und Entl\u00fcftung sowie die Installation von K\u00fchl- und Heizger\u00e4ten umfasst. Wenn Sie Beratung bei der Modellauswahl oder ein Angebot w\u00fcnschen, wenden Sie sich gerne an uns.<a href=\"https:\/\/nikovic.com.hk\/%E8%81%AF%E7%B5%A1%E6%88%91%E5%80%91\/\">Kontaktieren Sie unser Expertenteam<\/a>\u3002<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">*Die in diesem Artikel genannten Angaben zu Energieeffizienz, Kosten und Temperatur basieren auf \u00f6ffentlich zug\u00e4nglichen Brancheninformationen und praktischen Messwerten. Die tats\u00e4chlichen Einsparungen k\u00f6nnen je nach regionalen Energiepreisen, Kochgewohnheiten und Ger\u00e4temodell variieren und dienen lediglich als Anhaltspunkt bei der Modellauswahl.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die oben genannten Daten, Spezifikationen und Zahlen dienen nur als Referenz. Die tats\u00e4chliche Betriebsleistung, Aufheizzeiten und der Stromverbrauch k\u00f6nnen je nach Nutzungsumgebung, Bedienungsgewohnheiten, Installationsbedingungen und spezifischen Produktmodellen variieren. F\u00fcr genaue technische Spezifikationen oder eine professionelle Beratung, die auf Ihren K\u00fcchengrundriss abgestimmt ist, wenden Sie sich bitte direkt an unser Team.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u4f5c\u8005\uff1a\u76c8\u5cfb\u5eda\u5177 Ni-Kovic Kitchen Equipment\u3000|\u3000\u9910\u98f2\u5eda\u623f\u8a2d\u5099\u5c08\u984c\u3000|\u3000\u6700\u5f8c\u66f4\u65b0\uff1a20 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":735,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-750","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-21"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":8}},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ 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