Autor: Ni-Kovic Kitchen Equipment | Sonderbeitrag zum Thema Kosteneinsparungen bei Gastronomieausstattung | Letzte Aktualisierung: Juli 2026<\/p>\n\n\n\n
\u300cElektrische Heizger\u00e4te f\u00fcr den gewerblichen Einsatz<\/strong>\u201eSind die Stromkosten vielleicht h\u00f6her als die f\u00fcr Gas?\u201c Das ist die gr\u00f6\u00dfte Sorge vieler Restaurantbesitzer, bevor sie auf eine flammenlose K\u00fcche umsteigen. Eine praktische Studie der City University of Hong Kong und der CLP Power Hong Kong hat jedoch bereits eine Antwort darauf geliefert: Bei zwei Hauptgerichten und einer Suppe belaufen sich die Energiekosten f\u00fcr ein Induktionskochfeld auf nur etwa 2 HK$, w\u00e4hrend das Kochen mit offener Flamme 3,84 HK$ kostet \u2013 die Stromkosten lassen sich also um fast die H\u00e4lfte senken.<\/p>\n\n\n\n Dieser Artikel stammt von einem Experten, der sich intensiv mit der Gastronomieausstattungsbranche in Hongkong auskennt.Yingjun K\u00fcchenausstattung (Ni-Kovic)<\/a>Anhand von Messdaten und Branchenerfahrungen wird erl\u00e4utert, warum K\u00fcchen ohne offene Flamme der Trend der Zukunft sind, und es wird eine detaillierte Analyse vorgenommen.Elektrische Heizger\u00e4te f\u00fcr den gewerblichen Einsatz<\/strong>Die f\u00fcnf wichtigsten Gr\u00fcnde f\u00fcr Kosteneinsparungen \u2013 von einer Senkung der Energiekosten um zwei Drittel \u00fcber eine geringere Erw\u00e4rmung in der K\u00fcche, eine geringere Belastung der Abzugshaube und niedrige Wartungskosten bis hin zu Gesundheit und Raumluftqualit\u00e4t: Wir helfen Ihnen, diese Rechnung genau durchzurechnen.<\/p>\n\n\n\n Dieser Artikel ist eine Anleitung<\/strong><\/p>\n\n\n\n I. Flammenfreie K\u00fcche: Mehr als nur ein Trend \u2013 ein echter Vorteil<\/strong><\/p>\n\n\n\n Angesichts der Bestrebungen zur CO\u2082-Neutralit\u00e4t treiben viele Regionen die Abschaffung von Erdgasger\u00e4ten und die Umstellung auf Elektroherde in der K\u00fcche voran. F\u00fcr Restaurantbesitzer sind jedoch nicht Slogans das Wichtigste, sondernEchte Kosteneinsparungen<\/strong>\u3002<\/p>\n\n\n\n 1.1 Politische Trends<\/strong><\/p>\n\n\n\n Um die Netto-Null-Emissionsziele zu erreichen, werden die Auflagen f\u00fcr Gasger\u00e4te m\u00f6glicherweise schrittweise versch\u00e4rft, sodass K\u00fcchen ohne offene Flammen allm\u00e4hlich nicht mehr nur eine \u201eOption\u201c, sondern zum \u201eStandard\u201c werden. Restaurants, die fr\u00fchzeitig umstellen, sind wettbewerbsf\u00e4higer.<\/p>\n\n\n\n 1.2 Die Messdaten sprechen f\u00fcr sich<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die City University of Hong Kong wurde von CLP beauftragt, eine Studie zum Energieverbrauch beim Kochen mit Strom und mit offenem Feuer durchzuf\u00fchren: Am Beispiel von zwei Beilagen und einer Suppe,Ein Induktionsherd verursacht Energiekosten von nur etwa 2 Yuan, w\u00e4hrend das Kochen mit offener Flamme 3,84 Yuan kostet \u2013 die Stromkosten liegen damit fast um die H\u00e4lfte unter denen beim Kochen mit offener Flamme.<\/strong>. Das ist keine Berechnung, sondern ein tats\u00e4chlich gemessenes Ergebnis.<\/p>\n\n\n\n 1.3 \u00dcberblick \u00fcber die Kostenfaktoren in den f\u00fcnf gr\u00f6\u00dften Bundesl\u00e4ndern<\/strong><\/p>\n\n\n\n Auf der Grundlage von praktischen Tests und Erfahrungen aus der Branche lassen sich f\u00fcnf Hauptgr\u00fcnde f\u00fcr die Kosteneinsparungen durch gewerbliche Elektroheizger\u00e4te nennen: Einsparungen bei den Energiekosten um fast zwei Drittel, geringerer K\u00fchlbedarf in der K\u00fcche und damit geringere Kosten f\u00fcr die Klimaanlage, geringere Belastung der Abluftanlage, niedrige Wartungskosten sowie eine Verbesserung der Gesundheit und der Luftqualit\u00e4t. Im Folgenden werden diese Punkte einzeln erl\u00e4utert.<\/p>\n\n\n\n II. Grund Nr. 1 f\u00fcr Kosteneinsparungen: Die Energiekosten lassen sich um bis zu fast zwei Drittel senken<\/strong><\/p>\n\n\n\n Der erste und zugleich direkteste Grund f\u00fcr Kosteneinsparungen sind die Energiekosten.<\/p>\n\n\n\n 2.1 Generationsunterschiede beim thermischen Wirkungsgrad<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ein Induktionsherd erhitzt das Kochgeschirr direkt durch elektromagnetische Induktion,W\u00e4rmewirkungsgrad von bis zu 85%\u201393%<\/strong>; Bei Gasherden mit offener Flamme geht ein Gro\u00dfteil der W\u00e4rmeenergie an die Luft verloren, sodass der thermische Wirkungsgrad nur bei etwa 40%\u201355% liegt. Dieser fast doppelte Unterschied ist der Schl\u00fcssel zur Einsparung von Energiekosten.<\/p>\n\n\n\n 2.2 Tats\u00e4chliche Zahlen der City University<\/strong><\/p>\n\n\n\n Praktische Tests der City University haben ergeben: Das Braten von Rindfleisch mit Chinakohl und das Braten von Schweinekoteletts auf einem Induktionsherd kosten nur 0,12 Yuan bzw. 0,15 Yuan, w\u00e4hrend die Kosten bei offener Flamme bei 0,38 Yuan bzw. 0,47 Yuan liegen,Strom spart im Vergleich zu offenem Feuer 68%<\/strong>; Langsam gekochte Suppe aus gr\u00fcnen und roten M\u00f6hren, Mais und Schweineknochen: 1,72 Yuan bei Elektroherd, 2,99 Yuan bei offenem Feuer,Einsparung: 42%<\/strong>\u3002<\/p>\n\n\n\n 2.3 Die praktische Bedeutung f\u00fcr Restaurants<\/strong><\/p>\n\n\n\n Restaurants produzieren t\u00e4glich gro\u00dfe Mengen an Speisen, sodass die Energiekosten f\u00fcr das Kochen einen laufenden Kostenfaktor darstellen. Wenn pro Gericht 40 bis 60 Prozent der Energiekosten eingespart werden k\u00f6nnen, ergeben sich im Laufe eines Jahres betr\u00e4chtliche Einsparungen, die sich direkt positiv auf den Gewinn auswirken. Das ist die Grundlage f\u00fcr die Aussage \u201eEinsparungen von fast zwei Dritteln\u201c.<\/p>\n\n\n\n 2.4 Nicht nur bei der Kochplatte, sondern bei allen Elektroheizger\u00e4ten l\u00e4sst sich Strom sparen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Abgesehen vonElektromagnetischer Bratherd f\u00fcr den gewerblichen Einsatz<\/a>, Auch Dampfger\u00e4te wie elektrische Dampfschr\u00e4nke, elektrische Dampfk\u00f6rbe und Ger\u00e4te zur Zubereitung von \u201eChangfen\u201c verf\u00fcgen \u00fcber drei Leistungsstufen und eine intelligente Temperaturregelung, die die Leistung automatisch anpasst, sobald die gew\u00fcnschte Temperatur erreicht ist \u2013 \u201enur so viel Energie verbrauchen, wie tats\u00e4chlich ben\u00f6tigt wird\u201c \u2013 und sind somit ebenfalls energiesparend.<\/p>\n\n\n\n 3. Grund Nr. 2 f\u00fcr Kosteneinsparungen: K\u00fchlung der K\u00fcche, deutliche Senkung der Kosten f\u00fcr die Klimaanlage<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ein zweiter Grund f\u00fcr Kosteneinsparungen, der von vielen \u00fcbersehen wird, ist die Temperatur in der K\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n 3.1 Offenes Feuer heizt die K\u00fcche stark auf<\/strong><\/p>\n\n\n\n Durch offene Flammen geht ein Gro\u00dfteil der W\u00e4rmeenergie an die Luft verloren, wodurch es in der K\u00fcche stickig und hei\u00df wird. In den K\u00fcchen Hongkongs im Sommer herrschen neben den offenen Kochstellen oft Temperaturen von mehreren Dutzend Grad, sodass die Mitarbeiter schwei\u00dfgebadet sind.<\/p>\n\n\n\n 3.2 Induktionsherde senken die Temperatur in der K\u00fcche um 4\u20135 \u00b0C<\/strong><\/p>\n\n\n\n CLP erkl\u00e4rte, dass Induktionsherde den Boden von Pfannen und T\u00f6pfen direkt erhitzen,Die W\u00e4rme geht nicht an die Luft verloren, sodass die Temperatur in der K\u00fcche um 4 bis 5 Grad Celsius niedriger ist als in einer herk\u00f6mmlichen K\u00fcche.<\/strong>. Die K\u00fcche ist jetzt k\u00fchler, was eine Reihe von Vorteilen mit sich bringt.<\/p>\n\n\n\n 3.3 Deutlicher R\u00fcckgang der Ausgaben f\u00fcr Klimaanlagen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Temperatur in der K\u00fcche liegt bei 4\u20135 \u00b0C,Die Belastung der Klimaanlage und die Stromkosten sinken entsprechend<\/strong>. Viele Unternehmer \u00fcbersehen bei ihrer Kostenkalkulation die Einsparungen durch die Klimaanlage, doch langfristig gesehen sind diese durchaus betr\u00e4chtlich.<\/p>\n\n\n\n 3.4 Mitarbeiterleistung und Fluktuation<\/strong><\/p>\n\n\n\n In einer k\u00fchlen K\u00fcche m\u00fcssen die Mitarbeiter nicht mehr schwei\u00dfgebadet arbeiten, was den Komfort erh\u00f6ht, zur Verringerung der Fluktuation beitr\u00e4gt und die Produktionseffizienz steigert. All dies sind indirekte Kostenvorteile.<\/p>\n\n\n\n IV. Dritter Grund f\u00fcr Kosteneinsparungen: Geringerer Abluft- und L\u00fcftungsbedarf<\/strong><\/p>\n\n\n\n Der dritte Grund f\u00fcr die Kosteneinsparungen ist die Belastung der Absaug- und L\u00fcftungsanlagen.<\/p>\n\n\n\n 4.1 Bei offenem Feuer ist eine leistungsstarke Absaugung erforderlich<\/strong><\/p>\n\n\n\n Bei der Verbrennung mit offener Flamme entstehen gro\u00dfe Mengen an Abgasen, Hei\u00dfluft und Kochd\u00e4mpfen, die durch ein leistungsstarkes Absaugsystem kontinuierlich abgef\u00fchrt werden m\u00fcssen. Die Absaugventilatoren haben eine hohe Leistung, einen hohen Stromverbrauch und lange Betriebszeiten.<\/p>\n\n\n\n 4.2 Reduzierung der Abgasw\u00e4rme durch elektrische Beheizung<\/strong><\/p>\n\n\n\n Induktionsherde erzeugen keine offene Flamme, sto\u00dfen keine Abgase aus und entwickeln deutlich weniger Hitze,Dadurch sinken die Absaug- und L\u00fcftungslasten<\/strong>Dadurch sinken die Absaug- und L\u00fcftungslasten, sodass das Absaugsystem mit geringerer Leistung betrieben oder dessen Betrieb reduziert werden kann, was sowohl Strom als auch Wartungskosten spart.<\/p>\n\n\n\n 4.3 Installations- und Brandschutzkosten<\/strong><\/p>\n\n\n\n Da keine offene Flamme erforderlich ist, gelten weniger strenge Brandschutzvorschriften, das Abluftsystem kann vereinfacht werden und die Kosten f\u00fcr Installation und Umr\u00fcstung sind geringer. Es ist kein Anschluss an eine Gasleitung erforderlich, wodurch die Kosten f\u00fcr die Verlegung von Gasleitungen und die entsprechenden Sicherheitsma\u00dfnahmen entfallen.<\/p>\n\n\n\n 4.4 Dampfanlagen m\u00fcssen weiterhin Dampf aufbereiten<\/strong><\/p>\n\n\n\n Es ist zu beachten, dass Dampfger\u00e4te wie Dampfschr\u00e4nke und Ger\u00e4te zur Zubereitung von \u201eChangfen\u201c weiterhin Dampf erzeugen und daher mit einer Absaug- und Entw\u00e4sserungsanlage kombiniert werden m\u00fcssen; insgesamt ist die Absaugbelastung in einer K\u00fcche ohne offene Flammen jedoch deutlich geringer als in einer K\u00fcche mit offenen Flammen.<\/p>\n\n\n\n V. Grund Nr. 4 f\u00fcr Kosteneinsparungen: Geringe Reparatur- und Wartungskosten<\/strong><\/p>\n\n\n\n Der vierte Grund f\u00fcr die Kosteneinsparungen sind die langfristigen Reparatur- und Wartungskosten.<\/p>\n\n\n\n 5.1 Einfacher Aufbau, geringe Ausfallrate<\/strong><\/p>\n\n\n\n Induktionsherde haben keine offene Flamme und keine brennenden Teile; ihr Aufbau ist relativ einfach, sodass sie bei langfristiger Nutzung eine geringere Ausfallrate und einen geringeren Wartungsaufwand aufweisen. Es m\u00fcssen keine gasbezogenen Teile regelm\u00e4\u00dfig ausgetauscht werden, und es kommt zu keiner Ansammlung von Fett durch offene Flammen.<\/p>\n\n\n\n 5.2 Zeit- und kostensparende Reinigung<\/strong><\/p>\n\n\n\n Induktionskochfelder, Elektrogrillplatten und \u00e4hnliche Ger\u00e4te haben eine glatte Oberfl\u00e4che, auf der keine offene Flamme und keine Fettverschmutzungen entstehen; sie lassen sich mit einem Wisch reinigen, was Zeit spart. Die einfache Reinigung verringert zudem die durch Fettablagerungen verursachten Hygiene- und Brandrisiken.<\/p>\n\n\n\n 5.3 Wartung zur Vermeidung von Sicherheitsrisiken durch fehlendes Gas<\/strong><\/p>\n\n\n\n In K\u00fcchen mit offener Flamme m\u00fcssen die Gasleitungen regelm\u00e4\u00dfig \u00fcberpr\u00fcft werden, um Gaslecks und R\u00fcckbr\u00e4nde zu verhindern \u2013 all diese Sicherheitsma\u00dfnahmen sind mit Kosten verbunden. In K\u00fcchen ohne offene Flamme entfallen solche Sicherheitsrisiken im Zusammenhang mit Gas sowie die damit verbundenen Wartungskosten.<\/p>\n\n\n\n 5.4 Auswahl hochwertiger Modelle zur Verl\u00e4ngerung der Lebensdauer und Reduzierung des Wartungsaufwands<\/strong><\/p>\n\n\n\n Hochwertige gewerbliche Elektroheizger\u00e4te aus lebensmitteltauglichem Edelstahl SUS 304, ausgestattet mit Wasserstands\u00fcberwachung, Trockenlaufschutz, \u00dcbertemperaturschutz sowie getrennter Wasser- und Stromversorgung \u2013 langlebig und st\u00f6rungsarm. Mit der richtigen Wahl lassen sich die Wartungskosten senken. Das gilt auch f\u00fcr die AuswahlGewerblicher Dampfgarer und elektrischer Dampfkorb<\/a>Die Grunds\u00e4tze stimmen \u00fcberein.<\/p>\n\n\n\n VI. Grund Nr. 5 f\u00fcr Kosteneinsparungen: Gesundheit, Raumluftqualit\u00e4t und Sicherheit<\/strong><\/p>\n\n\n\n Der f\u00fcnfte Grund f\u00fcr Kosteneinsparungen ist zwar eher immaterieller Natur, aber ebenso wichtig \u2013 Gesundheit, Luftqualit\u00e4t und Sicherheit.<\/p>\n\n\n\n 6.1 Keine Abgase, Verbesserung der Luftqualit\u00e4t<\/strong><\/p>\n\n\n\n Bei einem Induktionsherd ist keine offene Flamme erforderlich,Es entstehen keinerlei Emissionen von sch\u00e4dlichen Gasen wie Kohlendioxid oder Kohlenmonoxid.<\/strong>, um die Luftqualit\u00e4t in der K\u00fcche zu verbessern. Praktische Tests der City University of Hong Kong haben zudem gezeigt, dass beim Kochen mit Strom weniger Kohlendioxid ausgesto\u00dfen wird.<\/p>\n\n\n\n 6.2 Gew\u00e4hrleistung der Gesundheit der Mitarbeiter<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Reduzierung von Abgasen und hohen Temperaturen sch\u00fctzt die Gesundheit der K\u00fcchenmitarbeiter und beugt langfristig Gesundheitsproblemen sowie Personalfluktuation aufgrund schlechter Arbeitsbedingungen vor \u2013 all dies sind versteckte Kosten.<\/p>\n\n\n\n 6.3 Verringerung der Brand- und Vergiftungsgefahr<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die automatische Brandl\u00f6schanlage senkt das Risiko von Br\u00e4nden und Kohlenmonoxidvergiftungen erheblich, verringert Unfallsch\u00e4den und versicherungsbezogene Kosten und sorgt zudem f\u00fcr mehr Sicherheit im Betrieb.<\/p>\n\n\n\n 6.4 Marke und Kundenimage<\/strong><\/p>\n\n\n\n Eine umweltfreundliche K\u00fcche ohne offene Flammen entspricht dem Trend zur nachhaltigen Gastronomie, tr\u00e4gt zum Aufbau eines Markenimages bei und zieht umweltbewusste Kunden an, was einen indirekten Marketingvorteil darstellt.<\/p>\n\n\n\n VII. Elektroheizung vs. offenes Feuer: Gesamtkostenbilanz<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die f\u00fcnf wichtigsten Gr\u00fcnde wurden in einer \u00dcbersicht zusammengefasst, sodass sie auf einen Blick erkennbar sind.<\/p>\n\n\n