作者：盈峻廚具 Ni-Kovic Kitchen Equipment | 餐飲冷藏設備專題 | 最後更新：2026 年 7 月
開一間餐廳，商用雪櫃嘅配置往往決定咗廚房順唔順、慳唔慳電、食材新唔新鮮。冷藏櫃、冷凍櫃、工作檯雪櫃三者點分工？容量點計？擺喺邊先夠順手？香港細廚房又點善用每一寸空間？
本文由深耕香港餐飲設備行業嘅盈峻廚具（Ni-Kovic）整理，由唔同崗位嘅雪櫃需求、容量計算、擺位與動線，到香港細廚房空間優化同能效省電，俾你一套完整實用嘅餐廳商用雪櫃配置方案，助你揀啱、擺啱、用得慳。
本文導覽
- 一、三大雪櫃類型：冷藏、冷凍、工作檯
- 二、三大溫區：食材點分類儲存
- 三、不同崗位的雪櫃需求分析
- 四、容量計算：用公式估算所需空間
- 五、擺位與動線：黃金法則「儲藏→清洗→處理→烹飪」
- 六、香港細廚房空間優化實戰
- 七、能效省電：EF 值、變頻與 1 級能效
- 八、食物分區擺放：保鮮又衛生
- 九、餐廳雪櫃配置速查表
- 十、選購與配置檢查清單
- 常見問題 FAQ
一、三大雪櫃類型：冷藏、冷凍、工作檯
餐廳雪櫃配置嘅第一步，係搞清楚三大類型嘅角色分工。
1.1 冷藏櫃（+1°C ~ +4°C）
儲存短期使用嘅鮮肉、蔬果、飲品、乳製品、預製食品。立式多門設計、容量大，係廚房集中儲存嘅主力。
1.2 冷凍櫃（-22°C ~ -18°C）
急凍肉類、海鮮、雪糕、急凍麵團等長期儲存。凍肉店、日式料理、西餐廳都少唔得。
1.3 工作檯雪櫃
矮身設計，檯面可作備餐工作區、櫃身作冷藏或冷凍，就近取材、慳位又順手。常見冷藏、冷凍或冷藏冷凍兩用款，係茶餐廳、快餐店、壽司吧嘅核心配置。
三者分工清晰：冷凍櫃做長期儲備、冷藏櫃做短期集中儲存、工作檯雪櫃做前線即用。盈峻嘅Gewerbliche Kühlschränke涵蓋三大類型，並提供訂造服務配合鋪位。
二、三大溫區：食材點分類儲存
商用雪櫃常設三種溫區，配合唔同食材嘅儲存需求。
溫區 | 溫度範圍 | 適用食材與場景 |
低溫型 | -22°C ~ -18°C | 急凍肉類、海鮮、雪糕、急凍麵團；凍肉店、加工工場 |
中溫型 | -2°C ~ +2°C | 鮮肉、壽司食材、乳製品、冷甜品；日式、西餐、甜品 |
高溫型 | +1°C ~ +4°C | 飲品、蔬果、沙律、預製餐點；咖啡店、便利店、沙律吧 |
按食材揀對溫區，先至保鮮得好又慳電。同一間餐廳往往需要唔同溫區嘅雪櫃並用，呢個就係「配置」嘅精髓。
三、不同崗位的雪櫃需求分析
3.1 收貨／儲備崗位
大量入貨需長期儲存，用大容量冷凍櫃同冷藏櫃集中儲備，擺喺後倉或廚房邊緣，唔阻前線動線。
3.2 備餐崗位
切配、備料需就近取材，用工作檯雪櫃最合適——檯面切配、櫃身取料，減少來回走動。
3.3 烹飪崗位
炒煮、蒸煮崗位需就近放常用食材，可配細型工作檯雪櫃或抽屜式雪櫃，同商用電磁爐及Dampfgarer-Ausstattung配合，但要注意隔熱防高溫影響製冷。
3.4 出餐／飲品崗位
飲品、甜品、沙律需展示同快速取用，用玻璃門展示櫃或飲品陳列櫃，兼顧保鮮同賣相。
四、容量計算：用公式估算所需空間
容量係雪櫃配置嘅關鍵。容量過大令壓縮機負擔增加、長期更耗電；容量太細則經常塞滿、冷氣循環受阻、保鮮變差、壓縮機反覆增負載同樣更耗能。要計得啱。
4.1 借用容量公式思路
台電曾提出家用雪櫃嘅黃金容量公式：家庭成員數 × 60～80 公升 ＋ 常備品預留 100 公升。餐廳可借用同一思路——按每日食材處理量估算基本容量，再預留儲備空間。
4.2 餐廳容量估算方向
- 按周轉量：統計每日高峰入貨量、食材周轉率同儲備天數，估算冷藏冷凍所需容積。
- 預留餘量：留出約 10%–20% 餘量，避免塞爆阻礙冷氣循環。
- 分崗位計：將長期儲備（冷凍）同每日即用（冷藏、工作檯）分開計算容量。
4.3 唔好塞爆嘅原則
食材唔好塞爆，尤其風冷要留風道通暢，先保持溫度均勻。塞太滿會令冷氣流唔到、局部唔夠凍、壓縮機辛苦又耗電。寧可多一部細櫃，都好過一部塞到爆。
五、擺位與動線：黃金法則「儲藏→清洗→處理→烹飪」
雪櫃擺位唔單止睇空間，更要配合廚房動線。裝修設計嘅動線黃金法則係：儲藏（雪櫃）→ 清洗（鋅盤）→ 處理（檯面）→ 烹飪（爐頭），確保流程順暢。
5.1 雪櫃係動線起點
雪櫃係「儲藏」環節，應擺喺動線起點，方便由取料→清洗→切配→烹飪一氣呵成，減少來回走動同交叉，提升效率同衛生。
5.2 工作檯雪櫃融入備餐線
工作檯雪櫃將「儲藏」同「處理」合而為一，檯面切配、櫃身取料，最能縮短動線。放喺備餐崗位中央，前線效率最高。
5.3 冷熱分隔
雪櫃應遠離爐頭、蒸爐等熱源，避免高溫令雪櫃更辛苦、更耗電。冷區同熱區適當分隔，係佈局嘅基本原則。
5.4 預留開門與通道
擺位要預留雪櫃門完全打開嘅空間，同員工通行嘅通道，唔好因慳位而阻住開門或行人。
六、香港細廚房空間優化實戰
香港鋪位寸金尺土，廚房往往細到無位轉身。點喺有限空間塞落足夠雪櫃又保持動線順暢？
6.1 活用垂直空間
橫向空間有限，就向高空發展——用立式多門雪櫃增加容量而唔增加地面佔用，配合吊櫃、牆架善用垂直空間。
6.2 一物多用
工作檯雪櫃「檯面＋冷藏」一物多用，慳返一張備餐檯嘅位；沙律櫃、披薩檯上層備料、下層冷藏，同樣慳位。
6.3 訂造尺寸配合鋪位
香港鋪位空間往往不規則。選擇提供訂造服務嘅供應商，可按實際空間度身訂造尺寸、門數同層架配置，善用每一寸，避免買標準款擺唔落。盈峻可提供訂造服務配合你嘅鋪位。
6.4 分散配置減負擔
與其一部超大櫃塞爆，不如按崗位分散配置細櫃——前線工作檯雪櫃、後倉大冷凍櫃，各司其職，動線更順、製冷更有效。
6.5 腳輪與可調腳
揀配腳輪嘅機型方便移動清潔；可調節腳（如 150mm 高度可調）適應不同地面水平，方便清潔櫃底同對齊檯面。
七、能效省電：EF 值、變頻與 1 級能效
雪櫃 24 小時運作，能效係長期營運成本嘅重點。揀雪櫃「容量只係一半功課，另一半係能源效率」。
7.1 睇能源效率分級
留意能源效率分級標示，1 級即代表同容量級別中最佳節能表現。品牌同款式不同，電費可相差一倍以上，揀 1 級能大幅降低長期支出。
7.2 睇 EF 能源因素值
EF（Energy Factor）＝ 等效內容積 ÷ 每月耗電量（kWh），即每消耗 1 度電能提供幾多有效容積。EF 值越高越省電。即使同為 1 級，EF 值仍可能有差異，係分辨同級之中邊部更慳電嘅重要指標。
7.3 變頻壓縮機
配變頻技術嘅雪櫃可按負載自動調節，環境溫度穩定時進入低負載運作，節能效果更佳。長遠慳返嘅電費，往往抵得過機價差。
7.4 擺放條件影響耗電
即使容量較大，只要揀高能效機型加上良好擺放（預留散熱空間、避免陽光直射同遠離熱源），實際電費仍可能低於老式細雪櫃。
八、食物分區擺放：保鮮又衛生
雪櫃入面食材點擺，直接影響保鮮同食物安全。正確分區擺放係基本功。
8.1 冷藏區（0°C–4°C）
- 上層（溫度最穩定）：熟食、即食食品、剩飯剩餸、乳酪牛奶、芝士火腿、切好的水果。
- 中層（最常用）：雞蛋、豆腐豆製品、醬料沙律醬、開封飲品。
- 下層（溫度最低）：生豬肉、牛肉、雞肉、魚蝦貝類，須密封盒裝、只宜短期 1–2 日。
- 抽屜（保濕區）：蔬菜水果，綠葉菜抹乾入保鮮袋，生果與綠葉菜分開放防催熟。
8.2 雪櫃門（溫度波動大）
擺已開封樽裝醬料、飲品、蔥蒜辣椒、耐放食品。切忌擺牛奶同生肉，因門邊溫度波動大易變壞。
8.3 冷凍區（-18°C 以下）
生肉魚蝦、肉碎、速凍食品（餃子雲吞）、長期保存主食（麵包饅頭）、易變質加工食品（腸仔丸類）。
8.4 生熟分開、密封防交叉污染
生食同熟食分開擺、密封盛載，防止交叉污染同串味。呢個係食物安全嘅底線，商用場景尤其重要。
九、餐廳雪櫃配置速查表
餐廳類型 | 冷藏 | 冷凍 | 工作檯雪櫃 |
茶餐廳 | 立式四門冷藏 | 細型冷凍 | 1–2 台備餐用 |
快餐店 | 立式冷藏 | 立式冷凍 | 前線工作檯（冷藏冷凍兩用） |
日式／壽司 | 中溫冷藏 | 低溫冷凍 | 壽司檯冷藏工作檯 |
西餐廳 | 立式冷藏 | 立式冷凍 | 沙律櫃、披薩檯 |
甜品店 | 風冷冷藏展示 | 冷凍儲備 | 備餐工作檯 |
凍肉店 | 中溫冷藏 | 大容量低溫冷凍 | 展示工作檯 |
十、選購與配置檢查清單
- 算容量：按每日周轉量、儲備天數估算冷藏冷凍容量，預留 10%–20% 餘量。
- 定溫區：按食材揀溫區（低溫 -22~-18°C／中溫 -2~+2°C／高溫 +1~+4°C）。
- 分崗位：按崗位配置（收貨大櫃、備餐工作檯、出餐展示櫃）。
- 排動線：依「儲藏→清洗→處理→烹飪」黃金法則排位，雪櫃在動線起點。
- 慳空間：香港細廚房善用垂直空間、一物多用、訂造尺寸。
- 看能效：認住 1 級能源標示同高 EF 值，優先變頻壓縮機。
- 驗材質：機身用 SUS 304 不鏽鋼，配可調腳／腳輪、自動蒸發冷凝水設計。
- 留散熱：預留散熱空間、遠離熱源、避免陽光直射。
- 重售後：揀有本地訂造、安裝、保養與維修的供應商。
常見問題 FAQ
Q1. 餐廳雪櫃應該點分冷藏、冷凍同工作檯？
冷凍櫃（-22~-18°C）做長期急凍儲備、冷藏櫃（+1~+4°C）做短期集中儲存、工作檯雪櫃做前線備餐即用。三者按崗位分工，收貨用大櫃、備餐用工作檯、出餐用展示櫃。
Q2. 餐廳雪櫃容量點計？
按每日食材周轉量、儲備天數估算，再預留約 10%–20% 餘量。可借用「基本量＋常備預留」的思路，長期儲備（冷凍）同每日即用（冷藏、工作檯）分開計。切忌塞爆，會阻礙冷氣循環、更耗電。
Q3. 香港細廚房點配置雪櫃先夠位？
活用垂直空間（立式多門櫃）、一物多用（工作檯雪櫃、沙律櫃）、訂造尺寸配合不規則鋪位，並按崗位分散配置細櫃，避免一部大櫃塞爆。
Q4. 雪櫃擺喺邊先最順？
依動線黃金法則「儲藏→清洗→處理→烹飪」，雪櫃擺喺動線起點，工作檯雪櫃融入備餐線；同時遠離爐頭蒸爐等熱源、預留開門與通道空間。
Q5. 點揀先至最慳電？
揀 1 級能源效率、高 EF 值（等效內容積÷每月耗電量，越高越省電）、變頻壓縮機的機型；配合預留散熱、避免陽光直射與遠離熱源的良好擺放。
關於盈峻廚具 Ni-Kovic
盈峻廚具始於 2013 年，專注為香港餐飲業（F&B）提供商用雪櫃、商用電磁爐、商用電磁炒爐、商用電蒸柜、商用電蒸罉及商用電熱設備，並提供廚房佈局設計、動線規劃、設備選型、訂造與承造等一站式服務。想按你餐廳嘅崗位、動線同鋪位空間，度身設計冷藏、冷凍同工作檯雪櫃嘅完整配置方案，歡迎聯絡我們嘅專業團隊，或瀏覽Gewerbliche Kühlschränke同盈峻廚具官方網站了解更多。
＊本文容量公式、溫區與配置建議綜合自業界公開資料及實測參考，實際需求會因業態、菜式、周轉量與鋪位空間而異，僅供選型參考。
十一、三種典型廚房佈局下嘅雪櫃配置
廚房佈局唔同，雪櫃擺位策略亦唔同。以下拆解三種常見佈局。
11.1 一字型廚房
常見於細舖。設備沿一面牆排開，按「儲藏→清洗→處理→烹飪」順序，雪櫃／工作檯雪櫃放最入或起點，多用立式櫃向高空發展慳位。
11.2 L 型廚房
兩面牆成 L 型，可將冷藏儲存區同備餐區分置兩邊，工作檯雪櫃放喺 L 型轉角附近，兼顧備餐同取料，動線更短。
11.3 U 型／島型廚房
空間較大嘅廚房，可設中央島型備餐區配工作檯雪櫃，四周分置冷藏、冷凍櫃同炒煮蒸煮崗位，人流分散、多人同時作業唔打架。
無論邊種佈局，核心都係雪櫃喺動線起點、工作檯雪櫃就近備餐、冷熱分隔。呢啲喺廚房佈局設計階段就要一併規劃。
十二、雪櫃同其他廚房設備嘅整體搭配
12.1 同炒煮崗位
炒煮交俾商用電磁炒爐同電磁爐，雪櫃就近供應食材但要隔熱分隔，避免炒爐高溫影響製冷同耗電。
12.2 同蒸煮崗位
蒸飯蒸點心交俾商用電蒸柜同電蒸罉，蒸氣多、濕度高，雪櫃應遠離蒸煮區防潮氣影響。
12.3 統一電力規劃
雪櫃、電磁爐、電熱設備都係耗電大戶，佈局階段要統一規劃電力負載，避免共用線路過載，並由持牌電工按香港電力規例施工。
十三、配置常見錯誤與避伏指南
13.1 一部大櫃「打天下」
以為買一部超大櫃就搞掂，結果塞爆、冷氣循環差、開一次門全櫃回溫。應按崗位分散配置，前線工作檯＋後倉大櫃分工。
13.2 雪櫃貼牆或迫近爐頭
散熱空間不足或近熱源，令壓縮機辛苦、耗電暴增、易故障。務必預留散熱空間、遠離爐頭蒸爐。
13.3 只計容量唔計動線
容量夠但擺錯位，令員工來回走動、交叉碰撞、效率低。容量同動線要一齊諗。
13.4 慳機價買家用機或劣質機
家用機頂唔住商用頻繁開關門，劣質機能效差、故障多。應睇整體持有成本，揀商用級高能效機型。
13.5 忽略訂造與售後
買標準款擺唔落不規則鋪位，或供應商無本地維修，故障時食材報銷。應揀有訂造同快速維修嘅供應商。
十四、日常管理：讓配置長期高效運作
- 分區擺放：食材依溫區同分層擺放，生熟分開、密封防污染。
- 定期盤點：先入先出（FIFO），減少過期損耗。
- 日常保養：清冷凝器、查門封、直冷機按時除霜，維持能效。
- 控制開門：唔好塞爆、開門要快關，減少回溫同耗電。
- 專業檢修：定期由專業人員檢查雪種、壓縮機同電氣部件。
好嘅配置加好嘅管理，先至令雪櫃長期保鮮、慳電、耐用。需要保養或維修支援，可透過Kontakt安排。
十五、真實情境示範：三間餐廳嘅雪櫃配置方案
以下用三個典型香港餐廳情境作示範（數字為示範性質，實際需按現場評估）。
情境一：40 座位茶餐廳（一字型細廚房）
空間細、食材多、周轉快。建議配立式四門冷藏櫃（後倉集中儲存）＋一台細型立式冷凍櫃＋兩台工作檯雪櫃（前線備餐）：後倉大櫃儲備，前線工作檯就近切配。向高空發展慳地面，動線由後倉→備餐→炒煮一氣呵成。
情境二：日式壽司店（L 型廚房）
講究鮮度、多溫區。建議中溫冷藏櫃（鮮魚壽司料）＋低溫冷凍櫃（急凍海鮮）＋壽司工作檯冷藏：壽司檯冷藏就手取料，中溫櫃存鮮料、低溫櫃存急凍貨，L 型轉角放工作檯雪櫃縮短動線。全部揀高能效變頻機型控電費。
情境三：西餐廳（U 型廚房）
空間較大、崗位分明。建議立式冷藏＋立式冷凍（收貨儲備）＋沙律櫃／披薩檯（前線備餐）＋玻璃門展示櫃（甜品飲品）：中央島型備餐區配沙律櫃，四周分置冷藏冷凍同炒煮蒸煮崗位，多人同時作業唔打架。
三個情境嘅共通點係：按崗位分工配置、按食材揀溫區、依動線黃金法則排位、香港細廚房善用垂直空間同訂造、全程揀高能效機型。呢個正正係一套令廚房順、食材鮮、電費慳嘅餐廳雪櫃配置方案嘅精髓。想針對你餐廳做完整配置設計、訂造同報價，歡迎瀏覽盈峻官方網站或直接聯絡我們嘅團隊。